nov 29, 2016 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Panini integrali a lunga lievitazione

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Nella mia famiglia preferiamo sempre di più il pane integrale e stavolta ho pensato di preparare non la solita pagnotta o filone, ma dei leggerissimi panini.

Come al solito io ne  preparo abbastanza e se non li consumiamo subito, li faccio raffreddare e li conservo in congelatore chiusi in buste per alimenti. Un attimo in microonde oppure un paio di ore a temperatura ambiente e saranno come appena sfornati. Provare per credere!

INGREDIENTI:
– 450 gr di farina integrale
– 100 gr di farina 0 (io Mulino Di Giulio)
– 150 gr di lievito madre rinfrescato
– 370 gr di acqua
– mezzo cucchiaino di miele
– mezzo cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice mettere il lievito madre tagliato in piccoli pezzi, le due farine, il miele e metà dell’acqua ed iniziare ad impastare.
Gradatamente aggiungere l’altra acqua e per ultimo anche il sale.

Impastare  fino a che sarà ben incordato.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e far riposare una mezz’oretta coperto da una ciotola a campana. Fare un giro di pieghe a tre e far riposare ancora un’ora. Ripetere questa operazione altre due volte.

Posizionare quindi l’impasto  in un contenitore ermetico leggermente unto.

Mettere in frigo l’impasto a maturare fino al giorno successivo (può stare in frigo anche 2 giorni).
Farlo acclimatare un paio d’ore, dopo di che dividerlo in panetti da 80 grammi.

Appiattire quindi ogni panetto in lunghezza, dobbiamo formare un piccolo rettangolo e arrotolarlo dal lato corto.

Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli fra loro. Coprirli con pellicola da cucina e lasciarli lievitare sino al raddoppio.

Quando saranno ben lievitati, possiamo cuocerli in forno preriscaldato statico a 220° con un pentolino di acqua sul fondo.

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Prima di infornarli, praticare con una lametta un taglio verticale su ogni panino profondo circa 1/2 centimetro.

Cuocere per 10 minuti  a 220°,  tolgliere  il pentolino d’acqua e proseguire a 200 gradi per altri 20/25 minuti fino a quando non saranno ben coloriti.

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Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

nov 21, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Bundt cake arancia e cioccolato

 

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L’abbinamento nei dolci del cioccolato con l’arancia, è uno dei miei preferiti. Quando ho letto di questa ricetta postata da Valerio Salatino del gruppo FB di Sara Papa, non ho potuto fare a meno di provarla subito.

Morbida e profumatissima, è davvero andata a ruba!

La ricetta prevede anche la fava Tonka che però non è facilemente reperibile dove abito, così io non l’ho messa.

INGREDIENTI

3 uova medie fresche
250 gr di zucchero semolato
150 ml di latte fresco intero
130 ml di olio di riso o di arachide
300 gr di farina per dolci
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 fava tonka grattugiata (facoltativa)
100 gr di cioccolato fondente al 70%
1 pizzico sale

ESECUZIONE

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In una ciotola capiente, lavora con lo sbattitore elettrico 3 uova fresche intere a temperatura ambiente con 250 gr di zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro, ben montato e spumoso.

Ora aggiungi a filo 150 ml di latte e 130 ml di olio di riso o di arachide e mescola a mano con una frusta prestando attenzione a non smontare il composto. Aggiungi in due o tre riprese 300 gr di farina e la bustina di lievito per dolci precedentemente setacciati insieme.

Mescola con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto solo per il tempo necessario a rendere omogeneo il composto. Aggiungi una fava tonka grattugiata (facoltativa), la scorza dell’arancia bio grattugiata e il cioccolato fondente tagliato al coltello.

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Versa l’impasto nella teglia imburrata e infarinata e informa per circa 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180° C.

 

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Vale sempre la prova stecchino. Sfornare, lasciare intiepidire e sformare su una griglia. Lasciare raffreddare completamente.

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Servire…

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

nov 14, 2016 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Piadina veloce con esubero di licoli

 

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La piadina è uno di quei piatti che piace un po’ a tutti. Può essere personalizzata mettendo nel ripieno quello che più preferiamo:  mozzarella, pomodoro e prosciutto, oppure rucola e stracchino, o ancora verdure, stracchino e salumi; insomma la scelta è illimitata.

Questa velocissima ricetta, è stata relizzata con esubero di licoli, ma se non ne avete, aggiungete all’impasto 50 gr di farina, 50 gr di acqua e un pizzichino di lievito per torte salate.

La farina da me utilizzata è una farina semintegrale di grano tenero. “Viene da una macinazione a cilindri con soli 3 passaggi (un mulino industriale ne ha 24). Il grano viene macinato e poi setacciato, eliminando solo la crusca più grossolana, lasciando tutto il resto nella farina a corpo unico, quindi ricca di fibre e con germe di grano all’interno! E’ la farina più semplice e più genuina che si possa fare perchè non viene raffinata!” Questo è ciò che mi è stato spiegato da uno dei proprietari del mulino.

Per farvi capire la bontà di queste piadine, posso solo dirvi che la mia famiglia si è lamentata perchè ne avevo fatte solo 4. Per la prossima volta sicuramente ne farò dose doppia.

INGREDIENTI

100 gr esubero di licoli
300 gr farina semintegrale di grano tenero Mulino Di Giulio
150 gr acqua
20 gr olio Evo
pizzico di sale
farcitura a piacere

ESECUZIONE


Impastiamo l’esubero con la farina e l’acqua. Aggiungiamo l’olio Evo e il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio che dividiamo in 4 panetti da 140 gr circa. Diamo loro una forma tonda.

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Aiutandoci con un po’ di farina, le stendiamo sottili sottili. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta e scaldiamo una padella antiaderente.

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Cuociamo ogni piadina qualche minuto per lato. Farciamo con il ripieno che preferiamo e passiamole qualche minuto nel forno o di nuovo sulla padella se preferiamo un ripieno caldo o con formaggio fuso.

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Buon appetito e al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

nov 4, 2016 - Primi piatti, Ricette    No Comments

Cavatelli gorgonzola e speck

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Se non abbiamo molto tempo a disposizione ma vogliamo prepararci qualcosa di buono, possiamo provare questo primo piatto molto saporito. Se poi avete la possibilità come ho fatto io, di reclutare figlia e marito per farvi aiutare, allora ci vorrà davvero poco.

INGREDIENTI per 4 persone

per la pasta

150 gr di farina di semola semintegrale di grano duro (io Mulino di Giulio) 150 gr di farina di semola rimacinata 150 gr di acqua calda

Per il condimento

150 gr di gorgonzola 150 gr di speck a tocchetti o a stick olio evo q.b. cipolla q.b. un po’ di acqua di cottura della pasta

ESECUZIONE

Per preparare i cavatelli iniziate dalla pasta di semola, mescolate le due farine in una ciotola e trasferitele su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate. Lasciate riposare il panetto coperto con la ciotola a campana per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un “serpentello” non troppo sottile. Dividetelo in pezzetti larghi 3 cm circa. Esercitando una leggera pressione, scavate il cavatello al suo interno, passandolo su un riga gnocchi. Ponete i cavatelli su un vassoio cosparso di semola.

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Mentre prepariamo la pasta, mettiamo abbondante acqua in una pentola e portiamo a bollore. In una padella, mettere a rosolare la cipolla tritata con un filo di olio. Aggiungiamo lo speck e facciamo insaporire pochi minuti. Quando l’acqua bollirà, la saliamo e caliamo i nostri cavatelli. Copriamo e facciamo riprendere il bollore, quando torneranno a galla saranno pronti. Spezzettiamo grossolanamente il gorgonzola. Scoliamo la pasta e conserviamo un po’ di acqua di cottura. Nella padella dove abbiamo preparato il condimento, versiamo i cavatelli ed il formaggio, uniamo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura ed amalgamiamo bene il tutto finché risulterà cremoso.

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Servire subito!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

nov 4, 2016 - Pane, Ricette    No Comments

Tarallini al vino

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Sapevo di dovermi armare di un bel po’ di pazienza per fare questi tarallini però ne è valsa davvero la pena. Sono friabili e saporiti proprio come quelli che spesso ho acquistato.

Ora potrò cucinarli ogni volta che ne avrò voglia.

INGREDIENTI per 2 teglie 

583 gr di farina 0 di grano tenero (500 gr se usiamo pasta madre solida)

120 gr di olio evo

150 gr di vino bianco

167 gr di esubero di licoli (250 gr se usiamo pasta madre solida)

20 gr di sale

aromi a piacere  (io ho usato origano, rosmarino e peperoncino)

ESECUZIONE

Sciogliere il licoli o la pasta madre con il vino, quindi aggiungere la farina, l’olio ed impastare, aggiungere sale e aromi e lasciare riposare l’impasto nella ciotola finché non giunge a bollore una pentola piena di acqua.

Formare i tarallini staccando dall’impasto dei piccoli cilindri da arrotolare a forma di tarallino. E’ qui che la nostra pazienza verrà messa a dura prova…

Calarli pochi per volta nell’acqua bollente finché non vengono a galla, quindi estrarli con la schiumarola e poggiarli su una teglia ricoperta con un canovaccio in modo che si asciughino un poco.

Sistemarli poi su una teglia rivestita di carta da forno e infornarli per 40-50 minuti nel forno preriscaldato a 200° statico, oppure a 180° ventilato per 35/40 minuti (io ho infornato con quest’ultima modalità due teglie contemporaneamente scambiandole di posto dopo 20 minuti). Sono venuti buonissimi!
Lasciarli intiepidire e poi conservarli in scatole di latta.
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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

nov 4, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Biscotti di Halloween

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E’ sempre divertente preparare i biscotti e questa volta ho provato la ricetta di Daniele Persegani, chef del canale Alice.

INGREDIENTI

300 gr di farina 00

150 gr di burro freddo a pezzetti

100 gr di zucchero semolato

un uovo intero

una bustina di vanillina

1 pizzico di sale

ESECUZIONE

Nella ciotola della planetaria versare la farina setacciata. Unire il burro e lo zucchero e con l’aiuto del gancio a foglia, far sabbiare il composto. Aggiungere la vanillina, il pizzico di sale e l’uovo. Attivare di nuovo la macchina a bassa velocità sino a quando il tutto si sarà ben amalgamato.

Raccogliere la pasta, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola da cucina. Riporre in frigo per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, rilavorare la pasta frolla e stenderla con il matterello su un piano infarinato.  Formare i biscotti, questa volta a tema Halloween, e porli su una teglia ricoperta di carta da forno.

 

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Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 7/8 minuti. Dovranno essere leggermente dorati sui bordi.

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Se vogliamo, possiamo decorarli con un po’ di cioccolato fondente sciolto ed un conetto di carta.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Dacquoise alle mandorle

 

dacquoise con crema nocciola

Nelle varie ricette di riciclo degli albumi, ce n’è una di rilievo: la daquoise.

Il biscotto dacquoise si può utilizzare come fondo per torte moderne (come mousse, bavaresi, ecc.) oppure per torte farcite con crema al burro, per mignon o altro.

Ha una consistenza molto morbida, grazie alla grande percentuale di umidità che dà l’albume, sostenuta anche dalla frutta secca in polvere che, contenendo olio, fa sì che il biscotto rimanga morbido e umido.

Io l’ho inizialmente conservata in congelatore per poi scongelarla in frigorifero e formarci un dolce monoporzione farcito di crema pasticciera alla nocciola. Devo dire che è stato un successone!

Ingredienti ricetta di Luca Montersino (io ne ho preparata metà dose):

400 gr di albumi

250 gr di zucchero semolato

375 gr di farina di mandorle

275 gr di zucchero semolato

100 gr di farina di riso o di frumento

ESECUZIONE

Montare gli albumi con 250 gr di zucchero. In un altro recipiente versare la farina di mandorle e miscelatela con 275 gr di zucchero e con la farina di riso.
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Mescolare dal basso verso l’alto il composto ottenuto insieme agli albumi montati, delicatamente per non farli smontare.
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Su una teglia rivestita di carta da forno, con l’aiuto di una sac a poche, formiamo delle strisce di impasto attaccate tra loro.
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 Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi a valvola aperta (con il forno leggermente aperto) per 12/15 minuti. Vale sempre la prova stecchino.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

ott 25, 2016 - Dolci, Ricette    2 Comments

Biscotti al farro

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Oggi avevo voglia di provare la nuova farina di farro acquistata in un piccolo mulino della mia zona. Ho cucinato questi ottimi biscotti e li ho farciti con la confettura di ciliegie fatta qualche mese fa.

Sono molto saporiti e sicuramente sani. Potrete usare questo impasto anche per realizzare una crostata o quello che più vi piace.

Ingredienti:

200 gr di farina di farro semintegrale (Mulino Di Giulio)

200 gr di farina Petra 5 (Mulino Quaglia)

1/2  bustina di lievito per dolci

150 gr di burro

2 uova medie intere

4 cucchiai di latte

150 gr di zucchero di canna fine (io ho usato zefiro)

un pizzico di sale

 ESECUZIONE

Mescolare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte, le uova e un pizzico di sale.
Impastare il tutto formando un panetto, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere ancora qualche cucchiaio di farina.Coprirlo e metterlo in frigo per almeno 1 ora. Stendere l’impasto ottenendo uno spessore di un centimetro. Fare delle formine con un coppapasta e metterle su una teglia rivestita di carta da forno.

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Cuocerli in forno preriscaldato ventilato a 175  gradi per circa 15 minuti.

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Sfornarli e farli raffreddare.

Per arricchire l’impasto dei biscotti si può aggiungere frutta secca, gocce di cioccolato o altro.

Io ho preferito farcirli con confettura.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

ott 22, 2016 - Dolci, Torte decorate    No Comments

Torta Elmo & co.

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Quante puntate di Elmo avrò visto quando le mie bambine erano piccole? Tantissime…

E’ stato quindi un piacere realizzare questa tortina per una dolce bimba che ama tanto questi personaggi.

Tutti i personaggi e la copertura sono in pasta di zucchero.

La torta è una pizza dolce abruzzese, pan di spagna farcito di crema e cioccolato con bagna all’archermes.

Cookie monster

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Elmo

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Kermit la rana

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

ott 22, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta per un cinquantenne

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Dedicata ad un neo cinquantenne, questa torta è stata dettagliatamente studiata dalla moglie del festeggiato. Molti i dettagli che riprendono le sue passioni ed i suoi hobbies.

La torta è la pizza dolce abruzzese, pan di spagna ripieno di crema e cioccolato con bagna all’alchermes.

Tutte le decorazioni e la copertura sono in pasta di zucchero.

Qualche dettaglio:

copie de La Settimana Enigmistica, il boccale con la birra, il telecomando e gli occhiali.

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Sullo sfondo, la televisione con la locandina del film “La Vita è Meravigliosa” e la planetaria.

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E’ stato abbastanza impegnativo realizzarla, ma  ne sono rimasta soddisfatta.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

ott 22, 2016 - Ricette di base    No Comments

Pasta di nocciole cotta con il Bimby

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La pasta di nocciole è un ingrediente che io adoro. E’ molto usata nella pasticceria e dà un ottimo sapore ai dolci che facciamo.

Io la utilizzo per molte ricette (crema pasticciera, biscotti, torrone al cioccolato…), e solitamente realizzo la versione a freddo. Questa volta ho voluto provare quella a caldo e secondo me si esalta maggiormente il sapore delle nocciole.

Se avete il Bimby, sarà un gioco da ragazzi altrimenti potete scaldare le nocciole in forno e poi frullarle con un buon cutter.

Ingredienti

250 gr di nocciole Piemonte o comunque di ottima qualità (potete anche aumentare la quantità ma consiglio di non diminuirla)

ESECUZIONE

Frullare 2 minuti a velocità 6. Raccogliere sul fondo tutta la polvere di nocciole e attivare varoma 10 minuti velocità soft.

Poi 10 volte 1 minuto velocità 5 a 80 gradi fermando ogni minuto per non surriscaldare la macchina e per raccogliere sul fondo le nocciole.

Poi 3 volte per due minuti velocità 5 a 80 gradi.

Infine 1 minuto senza gradi a velocità 10.

Grazie al Bimby, otterremo una crema liscia quasi quanto quella che si acquista nei negozi specializzati.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

ott 22, 2016 - Ricette, Torte decorate    No Comments

Torta con gufetto

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Questa è la tortina realizzata per il quattordicesimo compleanno di mia figlia.

Anche se non ha voluto una festa vera e propria, la torta non poteva mancare.

Ha scelto lei il tema sul web ed io l’ho messa su in pochissimo tempo.

Semplice ma buona: pan di spagna ripieno di crema pasticciera e amarene.

 

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E per la merenda con i cugini ed nonni, ho preparato anche qualche dolcetto:

Le tartellette ai lamponi

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La crostata di mele

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La crostata con confettura di fragole

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Quest’anno è andata così, al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

ott 18, 2016 - Pane, Ricette    No Comments

Panini morbidissimi all’olio extravergine

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 INGREDIENTI

500 gr di farina di grano tenero tipo 0 (io Mulino di Giulio)

250 gr di acqua

1 cucchiaino di sale

40 gr di miele di acacia

80 gr di olio extravergine di oliva

1/2 bustina di lievito di birra disidratato Mastro Fornaio

1 cucchiaino di zucchero per far attivare il lievito

Nella planetaria far sciogliere il lievito nell’acqua dove avremo aggiunto il cucchiaino di zucchero.. Unire il miele e l’olio e far amalgamare il tutto. Incorporare poca alla volta la farina setacciata e far prendere corda all’impasto. Infine aggiungere il sale.

Trasferire il composto in una ciotola coperta e lasciare lievitare sino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e stenderlo a forma di rettangolo.

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Tagliare delle strisce dal lato lungo e poi ritagliarle a metà. Arrotolarle formando i panini.

Metterli a questo punto su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli bene tra loro perché cresceranno abbastanza in cottura. Coprirli con pellicola e lasciare lievitare nuovamente.

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Infornare in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.

Sfornarli e lasciarli raffreddare su una griglia.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

ott 14, 2016 - Cioccolato, Dolci, Ricette    No Comments

Muffins cioccolatosi di Nigella

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Ci vorranno davvero pochissimi minuti per sfornare questi buonissimi muffins. Dicono sia la ricetta perfetta questa di Nigella Lawson ed io dico che sono semplicemente divini.

Ingredienti per 12 muffins

  • 250 g. di latte intero
  • 80 ml di olio di arachide
  • 1 uovo medio intero
  • semi di una bacca di vaniglia
  • 250 g. di farina per dolci
  • 20 g. di cacao amaro
  • 10 g. di lievito per dolci
  • 3 g. di bicarbonato
  • 150 g. di gocce di cioccolato
  • 175 g. di zucchero
  • 1 pizzico di sale
Procedimento
Riscaldare il forno statico a 180°C. Unire tutti gli ingredienti liquidi e sbatterli brevemente con una frusta a mano.Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato e unite tutti gli altri ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio.
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Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi, mescolare giusto il tempo di amalgamare e dissolvere la farina.

Versare il composto in uno stampo da muffins dove avremo messo i nostri pirottini di carta. Per i più golosi, si può cospargere la superficie di gocce di cioccolato prima di cuocere.

Infornare a 180°C per circa 25 minuti, vale la prova stecchino (il tempo di cottura dipenderà dalla quantità di impasto messa nei pirottini).

Sfornare, far intiepidire su una griglia. Decorare a piacere con zucchero a velo.

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Che aspettate a provarli?

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

ott 12, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta con cupcake

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Questa torta è stata scelta da mia figlia sul web (un grazie va a Polvere di Zucchero) affinché io la realizzassi per una sua amica che compiva gli anni. Ed è stato per me un vero piacere!

La torta è fatta di pan di spagna farcito con crema pasticciera e nutella.

L’anima del cupcake è fatta di carta stagnola ricoperta e decorata con pasta di zucchero.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

ott 12, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Frozen

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Questa torta è stata realizzata per una dolcissima bimba che adora il film animato Disney Frozen.

Non potevano mancare Olaf e Sven e poi le immagini delle protagoniste stampate su pasta di zucchero e incorniciate a dovere.

La torta è un semplice pan di spagna farcito  di crema chantilly con ciuffetti di Nutella che i bambini adorano.

Olaf:

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Sven

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L’interno della torta:

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

ott 5, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta tema Egitto

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Questa è la torta preparata per Giulia, una bambina di soli 8 anni appassionata di tutto ciò che riguarda l’Egitto e la sua storia.

Il piano inferiore è un pan di spagna farcito con con crema pasticciera e crema alla nocciola.

Il piano superiore è una dummy mentre la piramide è stata realizzata con la pasta di cereali ricoperta di ghiaccia reale.

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Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero.

Qualche dettaglio:

L’esploratrice

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La mummia nel sarcofago

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La piramide con l’occhio di Rha

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

set 1, 2016 - Ricette, Ricette, Secondi    No Comments

Rotolo di patate e zucchine farcito

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Il rotolo di patate e zucchine al forno è facilissimo da preparare ed è ottimo come come secondo o da inserire in un buffet. E’ buonissimo e facile da preparare. Possiamo farcirlo con quello che più ci piace o semplicemente con quello che abbiamo in frigorifero come ho fatto io.

INGREDIENTI

3 uova medie

600 gr di patate (pesate con la buccia)

300 gr di zucchine

3 cucchiai di latte

100 di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

basilico q.b.

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di provola affumicata

ESECUZIONE

In una capiente terrina, sgusciare le uova, unire il latte ed amalgamare con una frusta a mano. Aggiungere le patate e le zucchine grattugiate con una grattugia a fori grandi ed anche il parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe e a piacere, incorporare anche il basilico spezzettato.

Amalgamare bene il tutto.

Rivestire la leccarda del forno con carta forno e versarvi dentro il composto livellandolo bene con una spatola.

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Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti.

Sfornare, poggiare con la stessa carta forno sul piano di lavoro il nostro impasto ormai cotto. Farcirlo a piacere e arrotolarlo.

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Rimettere il rotolo in forno a 180 gradi per altri 15 minuti, affettare e servire.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

ago 31, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Crostata alla crema di ricotta, cioccolato e arancia candita

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Amo molto i dolci con la ricotta e questo è uno dei miei preferiti. Semplice e goloso, vi farà fare bella figura con i vostri ospiti.

INGREDIENTI per l’impasto

500 gr. di farina per dolci

3 uova intere

200 gr. di zucchero semolato

200 gr. di burro freddo

scorza grattugiata di limone q.b.

1/2 bustina di lievito

ESECUZIONE

Nella planetaria versare la farina setacciata ed il lievito, unire lo zucchero e il burro a pezzetti. Con il gancio a foglia lavorare a bassa velocità sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere la scorza del limone e le uova. Lavorare sino ad amalgamare bene il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo in frigo per un’ora circa.

Per la crema di ricotta:

250 gr di ricotta, 75 gr di zucchero,  1 uovo, scorza grattugiata di limone, 70 gr di gocce di cioccolato fondente, scorza di arancia candita q.b.

Setacciare la ricotta in una ciotola, unire il tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone. Montare l’albume a neve ed incorporare anche questo al composto con una spatola, dal basso verso l’alto. Aggiungere il cioccolato e la scorza d’arancia candita in piccolissimi pezzi.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta frolla sottilmente. Rivestire uno stampo imburrato e togliere l’eccesso di impasto. Farcire con la crema di ricotta.

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Ora io per decorarla ho usato la griglia, ma se non l’avete, potere tranquillamente fare le classiche striscioline.

Prendere la griglia (la mia ha un diametro di 30 cm.),

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posizionare la pasta stesa facendo attenzione a tenere la parte con le alette rivolta verso di noi. Spolverizzare un po’ di farina. Posizionarvi sopra la frolla stesa. Con il matterello, fare leggermente pressione muovendolo avanti e indietro in  modo da ritagliare la griglia. Far scendere tutti i rombi interni ed eliminare gli esuberi.

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Ora sollevare la prima parte della griglia dove sarà rimasto l’impasto e porre in congelatore per 15 minuti.

Riprendere la griglia, posizionarla sulla crostata. Ritagliare gli eccessi se il vostro stampo è più piccolo e sigillare i bordi. Il mio era da 24 e ho dovuto ritagliarli. Visto che è avanzata un po’ di frolla, ho fatto anche altre decorazioni, volendo ci si possono realizzare dei biscottini.

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Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 20/25 minuti. Deve diventare dorata.

Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.

La crostata si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

ago 31, 2016 - Ricette, Torte decorate    No Comments

Drip cake

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Questa è la torta realizzata per i 15 anni del mio “nipotino” golosone. Si chiama Drip cake (torta che gocciola) ed è la grande moda del momento nel cake design.

Dev’essere necessariamente alta ed io per questo ho messo alla base del pan di spagna del diametro di 18 cm del polistirolo. Era alta circa 15 centimetri.

L’ho farcita con crema chantilly e cioccolato e ricoperta di panna vegetale.

Ho preparato una ganache di cioccolato fondente da colare sulla superficie della torta con queste dosi ed è anche avanzata:

Rapporto 1:1

200 ml di panna 

200 gr di cioccolato fondente in piccoli pezzi

1 cucchiaio di glucosio

In un pentolino, far bollire leggermente la panna. Unire il glucosio quindi versare il composto sul cioccolato precedentemente spezzettato e sistemato in una ciotola. Lasciare riposare qualche minuto e poi mescolare sino ad ottenere una crema liscia e lucida. Far raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Bisogna avere l’accortezza di versare la ganache sulla torta che dev’essere molto fredda, meglio se lasciata tutta la notte in frigo. In questo modo il cioccolato scenderà lentamente formando la classica colata.

Basterà poi soltanto decorare con barrette, cioccolatini e golosità varie questa calorica torta.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

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