Mag 22, 2016 - Dolci, Dolci abruzzesi, Ricette    No Comments

Ferratelle abruzzesi farcite di crema alla fragola

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Le ferratelle abruzzesi si sa, sono buonissime sia al naturale che farcite. La farcitura classica è con la Nutella o con la crema pasticcera.

Io invece ho provato, visto che sono di stagione, una crema di fragole e devo dire che mi è piaciuta tanto. Non è molto dolce, ma una spolverata di zucchero a velo sulla ferratella arrotolata, renderà il tutto perfetto.

INGREDIENTI

8 uova

16 cucchiai di zucchero semolato

16 cucchiai di olio extravergine di oliva

farina quanto basta, io ne metto 310 grammi (dev’essere un impasto non troppo liquido, ma nemmeno duro)

scorza di limone

1/2 cucchiaino di lievito

 

Esecuzione

 

Montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno spumose. Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata, e continuare a mescolare.

Unire ora la farina setacciata con il lievito, poca per volta sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

pizzelle, ferratelle, pizzelle abruzzesi

Ungere con una noce di burro il ferro da entrambe i lati.

Far riscaldare bene e versare un cucchiaio di impasto al centro della piastra.

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Chiudere e far cuocere per 2/3 minuti (la mia piastra è elettrica, ma ci sono anche quelle per il fornello), fino a doratura.

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Se volete arrotolarle, farlo subito, appena tolte dalla piastra.

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 INGREDIENTI PER LA CREMA

250 gr di fragole pulite e tagliate a pezzetti + q.b. per decorare

50 gr di zucchero (se vi piace più dolce aumentate a 70 gr)

un cucchiaino di succo di limone

un uovo intero

150 gr di latte intero

50 gr di farina

PREPARAZIONE

Procedimento Bimby

Mettere nel boccale le fragole con lo zucchero e frullare 10 sec. vel. 5. Riportare il trito con la spatola sul fondo del boccale. Aggiungere il succo di limone, l’uovo, il latte e la farina. Frulliamo 10 sec. a vel. 5. Cuocere la crema 6 min. 90 gradi vel. 4.

Raffreddare velocemente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, coprire con pellicola e mettere in frigo a rassodare per qualche ora.

Procedimento senza Bimby

Con un frullatore ad immersione, frullare le fragole con lo zucchero. Unire questo frullato al latte ed aggiungere anche il succo del limone. In una casseruola mettere a scaldare il tutto. Quando raggiungerà un leggero bollore, unire l’uovo e la farina che avremo miscelato con una frusta in precedenza. Lasciare sul fuoco sempre mescolando sino a quando si sarà addensata.

A questo punto procedere come sopra.

Quando la crema sarà fredda e rappresa, con l’aiuto di una sac a poche, farcire le nostre ferratelle. Servire su un piatto di portata spolverizzando con zucchero a velo e accompagnando con fragole fresche.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

Focaccia bianca al latte

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Un’altra buonissima ricetta dei mitici Fables de Sucre (http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/), io ho apportato qualche modifica usando il lievito madre anziché il lievito di birra e poi miscelando tipi diversi di farine.

FOCACCIA BIANCA AL LATTE

Dose per una teglia da 32 cm

  • 200 gr di farina semintegrale di grano tenero
  • 200 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 100 gr di farina forte
  • 100 gr di lievito madre
  • 350 gr di latte intero fresco
  • 5 gr di zucchero
  • 10 gr di sale
  • 25 gr di olio EVO

Per la finitura

  • 25 gr di olio EVO
  • 25 gr di acqua
  • q.b. di sale grosso

Esecuzione

Inserire nella ciotola della planetaria la farina setacciata, lo zucchero, metá del latte a temperatura ambiente, e il lievito. Lasciar lavorare la macchina con il gancio fino a quando l’impasto non prende corpo, aggiungere il sale, poi il latte rimasto un pò alla volta facendo assorbire completamente fino a quando il tutto sarà ben incordato. Aggiungere l’olio in più volte e lasciar andare fino a che non sará completamente assorbito. Formare una palla e riporla in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola. Far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

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Riprendere l’impasto e stenderlo in una teglia ben unta. Coprire con pellicola e far lievitare nuovamente. Io l’ho messa nel forno spento con la lucina accesa. A lievitazione avvenuta, con i polpastrelli premere sulla superficie della focaccia per formare alcuni avvallamenti. Preparare l’emulsione mescolando con una frusta a mano l’olio e l’acqua. Versare l’emulsione sulla focaccia distribuendola aiutandosi con un pennello. Cospargere a piacere la superficie con poco sale grosso.

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Infornare in forno statico preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti.

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Noi l’abbiamo gustata in sostituzione del pane ed era super buona, immaginate farcita con mortadella, prosciutto, speck ed altro.

Da rifare al più presto!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Mag 21, 2016 - Dolci    No Comments

Crostata di crema e fragole con stampo furbo

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La crostata morbida di crema e fragole è sempre un successo! Questa è stata fatta usando lo stampo furbo che per chi non lo sapesse, è uno stampo da crostata con una scanalatura alla base. Dopo la cottura ed una volta raffreddata, la base viene capovolta e si viene a creare un incavo da farcire come si vuole.

In questo caso io ho farcito con crema pasticcera, ma possiamo utilizzare ogni tipo di crema. Trovo questa base ottima per le torte di frutta in quanto rimane consistente ed allo stesso tempo morbida.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm

  • 150 g di farina tipo 00
  • 70 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova intere medie
  • 80 g di burro fuso
  • buccia grattugiata di 1 limone o vaniglia
  • 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
  • circa 60 ml di latte

1/2 litro di crema pasticcera per farcire

2 cestini di fragole

gelatina di albicocche per spennellare le fragole

Preparazione

Montare con la planetaria con frusta a filo o con le fruste elettriche, le uova intere con il sale e lo zucchero fino a renderle ben spumose (circa 10 minuti).  Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, il burro fuso ma freddo, e continuare a montare con le fruste a velocità più bassa.

Unite poco per volta la farina setacciata con il lievito. Aggiungere per ultimo il latte e amalgamare bene il tutto.

Versare l’impasto nello stampo furbo precedentemente imburrato (io ho usato lo spray staccante) e infarinato livellandolo bene, e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

 

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Fare sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare.

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Quando si sarà raffreddata, capovolgere su un vassoio da portata.

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Farcire con crema pasticcera e decorare a piacere con le fragole ben lavate ed asciugate.

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Scaldare la gelatina di albicocche e spennellare le fragole. Conservare in frigorifero.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Mag 18, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Crostata di mele e marmellata

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Questa crostata è nata per caso, quel giorno volevo sì fare una crostata, ma non la solita. Ho pensato così di aggiungere delle fettine di mele Fuji sulla marmellata. Il risultato è stato strepitoso.

INGREDIENTI PER DUE CROSTATE

INGREDIENTI 

500 gr. di farina Petra 5 o tipo 0

3 uova intere

200 gr. di zucchero semolato

200 gr. di burro freddo

scorza grattugiata di limone q.b.

1/2 bustina di lievito

confettura di albicocche q.b.

4 mele Fuji

zucchero di canna grezzo

zucchero a velo per decorare

ESECUZIONE

Preparare la pasta. Nella planetaria versare la farina setacciata ed il lievito, unire lo zucchero e il burro a pezzetti. Con il gancio a foglia lavorare a bassa velocità sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere la scorza del limone e le uova. Lavorare sino ad amalgamare bene il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo in frigo per un’ora circa.

Riprendere la frolla e stenderla sottilmente, rivestire due stampi, io ne ho usato uno rotondo di 26 cm. di diametro ed uno rettangolare di cm 35×11. Bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Stendere sulla superficie e sui bordi un velo di confettura di albicocche. Lavare le mele, togliere il torsolo e ricavare delle fettine sottili. Disporle con pazienza sulla confettura. Spolverizzare le mele con dello zucchero di canna.

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Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi fino a doratura (circa 20 minuti).

Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.

Decorare a piacere con zucchero a velo.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Mag 18, 2016 - Cioccolato, Dolci    No Comments

Merenda di riso soffiato e cioccolato al latte

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Una merenda semplicissima da preparare con l’aiuto dei nostri bambini. Questi dolcetti con cioccolato al latte, possono essere realizzati anche con altri tipi di cioccolato.

Io ho temperato il cioccolato con il metodo del microonde, basta munirsi di un termometro da cucina e far sciogliere il cioccolato portandolo ad una temperatura di 27/28 gradi. Se li consumate subito, potete anche omettere il temperaggio.

Ingredienti per 4 merende (se se ne vogliono ottenere di più, basta moltiplicare le dosi)

100 gr di cioccolato al latte di buona qualità (noi abbiamo usato NOVI)

50 gr di riso soffiato Kellogs

ESECUZIONE 

Sciogliere in una ciotola  il cioccolato come indicato sopra e versarvi il riso soffiato.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola.

A questo ha pensato la mia piccolina

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Noi abbiamo distribuito il composto ottenuto in 4 stampini di silicone per avere un risultato più bello da vedere, ma se non ne avete, potete tranquillamente versare il tutto in una teglia ricoperta di carta forno e poi ritagliare in rettangoli o quadrati una volta che si sarà solidificato.

Ecco gli stampini

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Lasciare rapprendere in frigo per circa mezz’ora.

Togliere dagli stampini e servire.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

Mag 18, 2016 - Pesce, Secondi    No Comments

Filetto di branzino in crosta di patate e spinacini

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E’ ormai noto a tutti i nostri amici che il pesce in casa nostra non sia molto gradito, però ci sono delle eccezioni come il caso di questo buonissimo piatto.

Questa è la ricetta preparata dallo chef Cristian Bertol nell’ultima puntata della Prova del Cuoco dove ho partecipato e con la quale, insieme alla pupa pasquale, abbiamo vinto.

Mi ero sempre ripromessa di cucinarla anch’io e finalmente è arrivato il momento giusto.

INGREDIENTI per 4 persone

4 spigole medie pulite (deve rimanere solo la pelle alla base)

800 gr di patate

latte q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

pepe e sale q.b.

800 gr di spinacini freschi

2 spicchi di aglio

ESECUZIONE

Cuocere le patate al vapore oppure lessandole. Passarle allo schiacciapatate, salare e pepare. Unire gradatamente e sempre mescolando del latte,  sino ad ottenere una consistenza morbida simile ad un purè (lo chef Bertol alla prova del cuoco usò della panna da cucina ma io ho preferito mettere il latte).

Trasferire la purea di patate in una sac a poche con bocchetta a stella.

In una teglia rivestita di carta da forno e leggermente unta, posizionare le spigole, salarle e  cospargerle con un filo di olio. Decorare quindi con le patate.

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Infornare in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare gli spinacini. Dopo averli puliti e lavati per bene, metterli in una capiente padella con un filo di olio extravergine e gli spicchi di aglio. Cuocerli a fuoco medio.

Servire il pesce accompagnandolo agli spinacini.

Buon appetito e al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

Mag 18, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Jasmine di Aladdin

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Un topper confezionato per il compleanno di una bimba che ha compiuto 8 anni. Tutte le decorazioni e la copertura sono in pasta di zucchero.

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Sul tappeto

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Mag 17, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Biancaneve e i 7 nani

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Ci sono volute un bel po’ di ore per confezionare questa torta che, seppur finta, mi ha impegnato non poco. Il classico per eccellenza che non passa mai di moda, è stato il tema scelto dalla madre di Maria per festeggiare il primo compleanno della sua bambina.

Il risultato mi ha molto soddisfatto e dal vivo era ancora più bella.

I dettagli:

Biancaneve

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Work in progress per in nani

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Dotto

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Mammolo

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Pisolo

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Brontolo

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Eolo

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Cucciolo

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Gongolo

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Ho usato il vassoio da 40 cm di diametro ed i polistiroli da 30 cm alla base e poi 25, 15 per gli altri due piani.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

Mag 17, 2016 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Couronne Bordelaise al farro (ricetta di Sara Papa)

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Un pane bello e buono, appena l’ho visto me ne sono “innamorata” sia per il sapore che per la bellezza.  E’ di origine francese e si tratta di un pane di campagna che prima veniva sfornato in pezzature molto grandi. Non è difficile da fare e possiamo prepararlo nelle grandi occasioni, faremo un figurone!

Ingredienti

350 g farina di farro
150 g semola di grano duro biologica
120 g lievito madre rinfrescato
330 g acqua a 19°C
12 g sale fino
8 g malto d’orzo

Preparazione:

Miscelate le farine, unite l’acqua, il lievito madre e il malto. Lavorate la massa aggiungendo il sale verso la fine.

Fate riposare per 30 minuti, e impastate nuovamente per 1-2 minuti. Mettete a lievitare in una capiente ciotola per 75-90 minuti a una temperatura di 24-25°C. Dopo 30 minuti, Togliere l’impasto, metterlo su una superficie infarinata premendo delicatamente l’impasto. Dividere l’impasto in 8 pezzi di cui una più grande e formare delle palline di uguale peso (potete tranquillamente fare ad occhio). Appiattire la palla più grande con il mattarello per fare un disco.

Disponete il disco di pasta su uno stampo a ciambella rivestito da un canovaccio pulito cosparso di semola (il buco dev’essere chiuso, io non ne avevo quindi ho preso uno stampo rotondo ed ho messo al centro una ciotolina rovesciata) di 26-28 cm di diametro. Distribuite le rimanenti 7 palline intorno a corona con la chiusura rivolta verso l’alto, tagliate con un taglierino dei triangoli dal centro del disco e ripiegare ciascun punto sulle sfere, e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

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Rovesciate la corona lievitata su una teglia ricoperta di carta da forno, setacciate con farina tutta la superficie e decorate con cacao usando uno stencil a piacere.

 

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Infornate in forno già caldo statico  a 220°C per 15 minuti e proseguite a 180°C per 40 minuti.

Preparatela anche voi, vi darà tanta soddisfazione!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Apr 22, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Masha e Orso

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E’ stata la stessa festeggiata a scegliere il tema della sua torta: Masha e Orso, uno di quei cartoni animati che piace a grandi e piccini. Figuratevi che anche io lo adoro.

La torta è un classico Pan di Spagna farcito di crema pasticcera e bagnato con uno sciroppo di zucchero aromatizzato con scorze di arancio e limone bio.

La casetta ed il piano superiore sono finti. La copertura e tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero.

Qualche dettaglio:

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Apr 22, 2016 - Cioccolato, Dolci, Ricette    No Comments

Oreo cupcakes

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Da molto tempo volevo provare a cucinare questi accattivanti dolcetti e avevo comprato anche i biscotti per realizzarli. E’ bastato avere a merenda i miei nipotini ed ecco che si è presentata la giusta occasione.

Veloci e semplici da fare, sono molto soffici e nascondono all’interno una base di biscotto ed in  più una copertura che sembra una nuvola.

Ingredienti per 12 Oreo Cupcakes

per la base:
180 gr di farina 00
70 gr di burro
110 gr di cioccolato fondente
180 gr di zucchero semolato
2 uova
70 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
qualche goccia di essenza di vaniglia
15 biscotti Oreo

PREPARAZIONE

Lasciare il burro a temperatura ambiente per almeno un’ora, poi montarlo con le fruste insieme allo zucchero e alla vaniglia.

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e dividere a metà gli Oreo. Ora mettere il biscotto con la parte bianca alla base dei pirottini per i cupcakes con la farcitura bianca rivolta verso l’alto.

Aggiungere le uova, una alla volta, al composto con il burro, poi unire il cioccolato fuso ed il latte alternandolo alla farina e al lievito setacciati.

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Inserite il composto nei pirottini con la base di biscotto e riempiteli per 3/4 della loro capienza, io l’ho fatto aiutandomi con una tasca da pasticcere.

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Cuocere in forno, già caldo e statico, a 180° per 25 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

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Fateli raffreddare e poi preparate il frosting.
Per il frosting:

Un panetto di Philadelphia da 80 grammi

200 gr di panna vegetale

50 gr di zucchero a velo

vaniglia

3 biscotti Oreo frullati nel mixer

Mettere nella ciotola della planetaria con frusta a filo tutti gli ingredienti e montare sino a quando il composto risulterà ben sodo. Infine incorporate i biscotti frullati amalgamandoli con una spatola facendo attenzione a non smontare il frosting.

Decorate i vostri Oreo Cupcakes con una sac a poche con bocchetta a stella. Guarnite con un biscotto Oreo e…gustare.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Pan Brioche agli agrumi

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Preparare questo profumatissimo pane è stato un piacere. E’ adattissimo alla merenda o alla prima colazione, magari spalmato di una buona confettura, fatta in casa da noi.

Io ho usato il lievito madre ma potete tranquillamente usare anche lievito di birra. Naturalmente i tempi saranno diversi. La ricetta l’ho presa dal blog di Eva e Claudio, i mitici Fables de Sucre (http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/ ), sempre una garanzia.

INGREDIENTI

110 gr di lievito madre rinfrescato o 12 gr di lievito di birra

260 gr di farina 0

100 gr di manitoba

130 gr di latte fresco

60 gr di uova

20 gr di tuorlo

95 gr di zucchero

35 gr di olio di girasole

1 gr di sale

1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

zucchero di canna q.b.

1 limone biologico (io Costa dei Trabocchi)

2 arance biologiche (io Costa dei Trabocchi)

Per la finitura:

latte per spennellare q.b.

granella di zucchero q.b.

ESECUZIONE

Mettere nella ciotola della planetaria la pasta madre spezzettata, le farine setacciate, lo zucchero, le uova intere, i tuorli, i semi della bacca di vaniglia e parte del latte a temperatura ambiente.

Azionare la planetaria utilizzando il gancio, e lasciare amalgamare gli ingredienti aggiungendo lentamente il restante latte. Lasciare lavorare la macchina sino a quando l’impasto non sarà liscio, elastico e omogeneo. Aggiungere il sale e poco alla volta l’olio di semi, non aggiungetene altro finché la prima dose inserita non viene completamente assorbita dall’impasto. Ci vorrà qualche minuto, in ogni caso alla fine di questa operazione,  l’impasto risulta morbido ma perfettamente asciutto.

Metterlo su un piano di lavoro e dargli la forma a palla. Coprite con la ciotola a campana o con pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora.

Nel frattempo lavate accuratamente le arance e il limone e grattugiate le bucce in un piattino. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e stenderlo ad uno spessore di 1 cm circa, dandogli la forma rettangolare, avendo l’accortezza di tenere come misura del lato corto la lunghezza totale del nostro stampo da plum cake.

Spolverate la superficie del pan brioche con le bucce degli agrumi grattugiate e zucchero di canna, lasciando pulito il bordo opposto a noi per 2 cm, in maniera che arrotolando poi si possa chiudere senza difficoltà.

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Iniziate ad arrotolare il pan brioche su se stesso, abbastanza stretto e in modo uniforme e simmetrico, partendo dal lato che avete verso di voi. Ponetelo nello stampo con la chiusura del rotolo verso il basso.

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Copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare al caldo (28°) fino al raddoppio, ci vorranno indicativamente 6/8 ore. A lievitazione avvenuta, spennellare la superficie del pan brioche con del latte, cospargere con la granella di zucchero ed infornare a 165°C in forno statico per circa 35/40 minuti.

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Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella prima di sformare e servire.

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E’ possibile  preparare l’impasto alla sera e farlo lievitare durante la notte nel forno spento con la sola lucina accesa  così al mattino dobbiamo solo infornare. Si diffonderà in casa un profumo spettacolare!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Fiadoni abruzzesi al formaggio (senza ricotta)

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Lo so che la Pasqua è passata già da un po’, ma i fiadoni nella mia città non si mangiano mica solo in questa festività! Si possono preparare tutto l’anno perché sono adattissimi per un aperitivo, un antipasto o come stuzzichino.

Nel mio blog troverete anche un’altra ricetta, ho voluto inserire anche questa perché a me piace di più. Il suo interno è leggero come una nuvola non essendoci la ricotta che invece lo appesantisce un po’.

Per l’impasto

500 gr. di farina

2 uova intere

100 gr. di olio di oliva

100 gr. di vino bianco

un pizzico di sale

Per il ripieno

8 uova

800 gr circa di formaggio grattugiato misto (caciotta di mucca, valgrana o altro)

1 tuorlo e un po’ di acqua per spennellare

Esecuzione

Per l’impasto, in una capiente ciotola setacciare la farina. Aggiungere le uova, l’olio, il vino e il sale ed impastare sino ad ottenere un composto sodo e liscio. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per mezz’ora.

Per il ripieno, in una terrina amalgamare alle uova i formaggi aiutandosi con una forchetta. A piacere si possono aggiungere salsiccia sbriciolata leggermente scottata in padella, zafferano, pepe.

Riprendere l’impasto e stenderlo con il matterello sottilmente o con la sfogliatrice (la consiglio, la sfoglia sarà sottile in maniera uniforme). Con un coppa pasta rotondo un po’ più grande della formina, ritagliare dei cerchi. Ricoprire le formine, non hanno bisogno di essere unte perché c’è abbastanza olio nell’impasto. Mettere all’interno un bel cucchiaio di ripieno.

Ritagliare dall’impasto steso delle striscioline con una rotella dentellata e formare una decorazione a forma di croce su ogni fiadone. Spennellare le striscioline con il tuorlo d’uovo diluito con un po’ di acqua.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti, dovranno essere ben dorati. Consiglio sempre di fare la prova stecchino (non dovrà uscire umido). Lasciare raffreddare su una griglia.

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Servire in pirottini di carta.

Possono essere anche congelati appena raffreddati, sono una vera bontà!

Se volete farli a forma di raviolo, in molte città d’Abruzzo si fanno così, incidete la superficie dell’impasto con le forbici, facendo anche più di un taglio.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Apr 7, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Rotolo mimosa alle fragole

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Un dolce che fa primavera, fresco e delicato, questo rotolo si presta ad essere gustato in mille occasioni. Io l’ho preparato per la festa della donna ed ho messo le fragole, ma potremmo usare anche pezzetti di ananas fresco o altra frutta.

INGREDIENTI

Per il biscotto

4 uova medie
130 gr. di  zucchero
125 gr. di farina 00
semi di 1/2 bacca di vaniglia o vanillina

PREPARAZIONE ROTOLO 

Nella planetaria o in una ciotola, montare le uova con lo zucchero molto bene, io faccio montare circa 15 minuti in planetaria. Durante questa fase, unire anche la vaniglia. Aggiungere quindi poco alla volta la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.

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Versare il composto sulla teglia del forno coperta con carta da forno ed infornare in forno statico preriscaldato a 180 ° per 10 minuti.

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Togliere dal forno e poggiare su carta da forno bagnata e strizzata; arrotolarlo e lasciate raffreddare.

Per la crema

  • 500 gr di latte intero, 2 uova intere
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina o scorza di limone bio o estratto di vaniglia
  • 50 gr di farina

Fragole q.b. per farcire e decorare

Esecuzione 

Scaldare il latte con la scorza del limone bio, nel frattempo montare bene le uova con lo zucchero, unire anche la farina e quando il latte arriva a bollore, versare questa pastella nel latte.

Girare con una frusta a mano fino a che si sarà addensata. Ci vorranno pochi minuti.

Trasferire la crema in una ciotola e raffreddare immediatamente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Se si ha tempo, mettere la pellicola a contatto e lasciare riposare un’ora in frigorifero. Srotolare la pasta biscotto ormai fredda, tagliare le estremità ricavando due strisce spesse e tagliarle a pezzetti che serviranno per la decorazione. Farcire con la crema lasciandone da parte un po’ per la copertura. Cospargere di fragole (precedentemente lavate ed asciugate) a pezzi. Arrotolare.

Spalmare sopra il rotolo la crema restante che farà da collante per i pezzetti di pasta biscotto. Decorare con le fragole. Trasferire il dolce su un vassoio da portata.

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Buonissimo, ve lo assicuro!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

Apr 7, 2016 - Cioccolato, Creme, Dolci    No Comments

Torta al cioccolato con namelaka al fondente

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Questa è la torta fatta per l’ultimo compleanno di mia suocera, una dolce super cioccolatoso che non ha bisogno di commenti.

La base è fatta con solo albumi, un’ottima soluzione per riciclarli se avanzano da altre preparazioni.

INGREDIENTI PER LA BASE

150 gr. farina 00

150 gr. zucchero

150 gr. burro fuso

75 gr. latte

6 albumi

150 gr. cioccolato fondente grattugiato finemente

2 cucchiai di rum

1 cucchiaio colmo di lievito per dolci

1 pizzico di sale

ESECUZIONE BASE

Imburrare bene e infarinare una teglia di cm 22/24.

Montare a neve ben ferma gli albumi e porli in frigorifero.

Riunire in una capiente ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il cioccolato e il lievito.

Riprendere gli albumi e incorporarli poco per volta e delicatamente al composto al cioccolato.

Versare nella tortiera e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Controllare la cottura sempre con uno stecchino, deve uscire asciutto.

Lasciare intiepidire e poi far freddare completamente su una griglia.

La crema vi consiglio di prepararla la sera precedente, in questo modo raggiungerà la giusta consistenza per essere usata.

INGREDIENTI NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE (ricetta Fables de Sucre)

340 gr di cioccolato fondente al 45%

5 gr di gelatina in fogli

200 gr di latte intero fresco

10 gr di sciroppo di glucosio

400 gr di panna fresca (va bene anche Hoplà)

ESECUZIONE

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria o nel microonde mescolando di tanto in tanto. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola portare il latte ad ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere il glucosio in sciroppo e la gelatina ben strizzata, mescolando per farli sciogliere bene.

Versare lentamente un terzo della miscela bollente sul cioccolato fuso, e con una spatola di silicone mescolare energicamente il composto. Questo si indurirà un po’, ma è una cosa normale.

Continuare mescolando e aggiungere un altro terzo di miscela, proseguire come prima. Infine l’ultimo terzo e mescolare sempre partendo dal centro verso i bordi fino ad avere un composto omogeneo. Ora aggiungere la panna fredda di frigorifero e lavorare il tutto con il frullatore ad immersione per emulsionare ed avere un composto liscio ed omogeneo.

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Si formeranno un sacco di bollicine quindi lasciamo la crema finita riposare una mezz’ora all’aria, di tanto in tanto battiamo sul piano il contenitore per far risalire in superficie tutte le bolle. Poi con un cucchiaio rimuoviamo la schiuma che si è formata su, copriamo con la pellicola a contatto, e riponiamo in frigorifero per farla cristallizzare almeno per 12 ore.

Al momento di farcirla, tirare fuori la crema e lasciarla circa mezz’ora a temperatura ambiente e lavorarla un po’ con una spatola. Tagliare la torta a metà e con l’aiuto di una sac a poche distribuire uniformemente la crema.

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Ricomporre il dolce mettendo sopra l’altra metà. Ricoprirla con la crema rimasta cercando di lisciare bene la superficie. Decorare a piacere con ciuffi di namelaka e scaglie di cioccolato fondente.

La fetta:

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A noi è piaciuta molto, provatela anche voi!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Apr 7, 2016 - Creme, dolci senza uova    No Comments

Namelaka cioccolato bianco e caffè (ricetta Fables de Sucre)

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Questa è una di quelle ricette per le quali ti chiedi: “Perché non l’ho provata prima?”. Grazie al blog Fables de Sucre (http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/) , l’ho scoperta e non la mollo più di sicuro. E’ anche una crema senza uova quindi un motivo in più per farla se siamo allergici o intolleranti. E’ una crema adatta a tutti gli usi, ottima per farcire torte e bignè, per fare bicchierini monoporzione, tartellette e tanto altro.

INGREDIENTI

220 gr di cioccolato bianco di buona qualità

4 gr di gelatina in fogli

125 gr di latte intero fresco

6 gr di sciroppo di glucosio (facoltativo)

250 gr di panna fresca (va bene anche hoplà)

10 gr di caffè liofilizzato (si possono usare anche meno grammi se si preferisce un sapore meno forte)

ESECUZIONE

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria o nel microonde mescolando di tanto in tanto portandolo ad una temperatura di 40-45°C. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola portare il latte ad ebollizione, spegnere la fiamma, sciogliervi il caffè liofilizzato ed aggiungere il glucosio in sciroppo (se lo usate) e la gelatina ben strizzata, mescolando per farli sciogliere bene.

Versare lentamente un terzo della miscela bollente sul cioccolato fuso, e con una spatola di silicone mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi al centro per allargarsi man mano verso i bordi. Non preoccupatevi se il composto si indurirà perchè è una cosa normale. Continuare mescolando, e aggiungere un altro terzo di miscela.

Infine l’ultimo terzo e mescolare sempre partendo dal centro verso i bordi fino ad avere un composto omogeneo. Mixate il tutto con un frullatore ad immersione per due minuti per affinare la struttura, facendo attenzione a noi inglobare bolle d’aria. Controllare la temperatura del composto, che deve superare i 35°C (punto di fusione del burro di cacao presente nel cioccolato), e se necessario scaldarlo per qualche secondo in microonde o a bagnomaria. Ora aggiungere la panna fresca e lavorare il tutto con il frullatore ad immersione per emulsionare ed avere un composto liscio ed omogeneo. 

Lasciamo la crema finita riposare una mezz’ora all’aria, e di tanto in tanto battiamo sul piano il contenitore per far risalire in superficie tutte le bolle. Poi con un cucchiaio rimuoviamo la schiuma che si è formata su, copriamo con la pellicola a contatto, e riponiamo in frigorifero per farla cristallizzare almeno per 12 ore. Conservare sempre a temperatura da frigorifero.

Grazie Fables e al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Apr 7, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Muffins allo yogurt

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Uno dei miei cavalli di battaglia è la ricetta di questi buonissimi muffins allo yogurt. Semplici da fare, si prestano alla colazione, alla merenda a scuola dei bambini e perché no, anche ad un the con le amiche. Possiamo farne tantissime varianti: al cacao, sostituendo circa 20 gr di farina con cacao amaro, con gocce di cioccolato, con le amarene, con le nocciole, con mele e cannella, mirtilli e cioccolato bianco e tante altre.

INGREDIENTI per 12 muffins

1 yogurt bianco (io ho usato Muller)

250 gr farina per dolci

3 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr olio di semi di arachide

150 gr di zucchero semolato

ESECUZIONE

In una ciotola o nella planetaria, montare bene le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio ed il pizzico di sale. Amalgamare bene ed infine aggiungere la farina setacciata con il lievito.

A questo punto io divido l’impasto in più parti mettendolo in diverse ciotole e ci aggiungo ingredienti a mio piacere. Lo verso quindi nei pirottini appositi posizionati nello stampo e cucino in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

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Questa volta li ho fatti al cacao, alla mela e cannella, con gocce di cioccolato e con amarene e granella di pistacchio.

Fare sempre la prova stecchino.

Appena cotti, sfornare, lasciare intiepidire e poi raffreddare completamente su una griglia.

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Ed eccoli pronti da regalare.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Apr 7, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Topolino

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Questa torta è stata scelta dal web direttamente dalla mamma del festeggiato, io mi sono limitata a riprodurla.

La nonna ha fatto la parte commestibile (il piano inferiore) ed io l’ho decorata in tutto.

Ho seguito la tecnica dei personaggi in due dimensioni, sia per Topolino che per Baby Pluto.

Ho quindi stampato su carta le immagini delle dimensioni che mi occorrevano. Per Topolino ho steso della pasta di zucchero nera dello spessore di circa 1/2 cm. ed ho ritagliato attentamente con il bisturi la sagoma, ho aggiunto con lo stesso sistema anche tutti i dettagli.

Alla pasta di zucchero nera (Decora), ho unito un po’ di CMC (per 250 gr di pdz, 1 cucchiaino) in modo che si solidificasse per bene. L’ho lasciato asciugare in piano sul polistirolo per un giorno intero.  Solo alla fine ho inserito lo stecco per farlo reggere. Le decorazioni le ho preparate tutte il giorno prima.

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Per il piano superiore fatto di polistirolo, ho appoggiato un disco di pasta di zucchero giallo sulla superficie.

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Ho sovrapposto un disco di carta da forno della stessa misura per non far attaccare lo strato di pdz che avrei steso in seguito. Dopo aver ricoperto con pasta di zucchero, ho tagliato dal centro verso l’esterno, degli spicchi di pasta, stando attenta a non andare troppo in profondità per non rovinarla. Ho rigirato poi gli spicchi verso l’esterno. Ho quindi tolto la carta forno delicatamente.

Penso che questa torta molto colorata sia adattissima per il primo compleanno di un bambino.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

Mar 31, 2016 - Ricette    No Comments

Cupcakes con frosting

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I cupcakes sono dei dolcetti morbidi di origine americana che vengono spesso decorati in superficie con creme diverse. Possono essere usate: creme al burro, creme al formaggio (mascarpone, Philadelphia etc…),  ganache di cioccolato fondente o bianco, oppure glasse golose.

I cupcake si chiamano così perché sono grandi proprio come una tazzina (cup) e sono ideali per essere consumati come merenda o per un thè con le amiche.

Esistono numerosissimi libri di ricette su questi dolcetti, con tantissime varianti ma in ogni caso, semplici da realizzare.

Ingredienti per 12 cupcakes

2 uova intere a temperatura ambiente

115 gr. di burro morbido

190 gr. di zucchero

160 gr. di farina 00

115 gr. di latte a temperatura ambiente

3/4 di cucchiaino di lievito

aromi a piacere (limone, vaniglia)

ESECUZIONE 

Montare nell’impastatrice, burro, zucchero e aromi fino a quando il composto diventerà spumoso. Unire in macchina, uno alla volta, le uova.

Incorporare delicatamente la farina, precedentemente setacciata con il lievito, al composto di burro, alternandola con il latte. Riempire i pirottini posizionati nell’apposita teglia da cupcakes per 3/4. In questa fase, è molto utile usare una tasca da pasticcere. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti.

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Fare sempre la prova stecchino che dovrà uscire asciutto. Appena sfornati, lasciarli intiepidire senza toccarli perché sono molto morbidi e poi sformarli e farli raffreddare su una griglia.

Se vogliamo realizzare la versione al cioccolato, togliamo alla dose sopra, 30 grammi di farina ed aggiungiamo 30 grammi di cacao amaro.

Quando i nostri cupcakes si saranno raffreddati completamente, possiamo decorarli con il frosting.

FROSTING AL CIOCCOLATO BIANCO

300 di cioccolato bianco di ottima qualità (Lindt, Novi)

200 gr di panna (va bene anche Hoplà)

Spezzettare il cioccolato bianco finemente e farlo sciogliere in 100 grammi di panna portata a leggero bollore in un pentolino. Mescolare con una spatola fino a quando sarà sciolto completamente e poi farlo raffreddare. Coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo per una notte. Il giorno successivo, riportarlo a temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna restante ed incorporarla al composto di panna e cioccolato bianco. Io l’ho messo nella planetaria con la frusta a filo ed ho aggiunto anche qualche goccia di colorante alimentare in gel verde foresta.

Con la sac a poche con bocchetta a stella distribuire la crema sui dolcetti partendo dall’esterno verso l’interno.

FROSTING AL PHILADELPHIA 

Un panetto di Philadelphia da 80 grammi

200 gr di panna vegetale

50 gr di zucchero a velo

aromi a piacere (vaniglia, limone, rhum o altro)

Mettere nella ciotola della planetaria con frusta a filo tutti gli ingredienti e montare sino a quando il composto risulterà ben sodo. Colorare a piacere con colorante alimentare. Stavolta ho usato la bocchetta liscia.

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Se si preparano con molte ore di anticipo, consiglio di conservarli in frigo e tirarli fuori un’ora prima di servirli.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Mar 31, 2016 - Ricette    No Comments

Jungle cupcakes

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Se avete intenzione di organizzare una festa a tema giungla, dovete assolutamente preparare questi coloratissimi  cupcakes.

Sono facilissimi da fare e rimangono morbidi per diversi giorni. Possono essere anche farciti con crema alle nocciole, marmellata o quello che più preferite.

Ingredienti

2 uova intere a temperatura ambiente

115 gr. di burro morbido

190 gr. di zucchero

160 gr. di farina 00

115 gr. di latte a temperatura ambiente

3/4 di cucchiaino di lievito

aromi a piacere (limone, vaniglia)

ESECUZIONE 

Montare nell’impastatrice, burro, zucchero e aromi fino a quando il composto diventerà spumoso. Unire in macchina, uno alla volta, le uova.

Incorporare delicatamente la farina, precedentemente setacciata con il lievito, al composto di burro, alternandola con il latte. Riempire i pirottini posizionati nell’apposita teglia da cupcakes per 3/4. In questa fase, è molto utile usare una tasca da pasticcere. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti.

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Fare sempre la prova stecchino che dovrà uscire asciutto.

Se vogliamo realizzare la versione al cioccolato, togliamo alla dose sopra, 30 grammi di farina ed aggiungiamo 30 grammi di cacao amaro.

Io ne ho fatti molti così ho aromatizzato al limone, alla vaniglia, ho aggiunto gocce di cioccolato.

Li ho poi farciti utilizzando l’apposito attrezzo svuota cupcake, alcuni con marmellata di arance ed altri con Nutella.

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Ho poi utilizzato un po’ di gelatina di albicocche per far aderire la decorazione degli animali sulla superficie.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

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