Archive from maggio, 2016

Tagliatelle con fave fresche, asparagi e speck

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Un piatto semplice, diverso dal solito e in più fatto con verdure di stagione. Queste tagliatelle sono davvero un piatto speciale!

INGREDIENTI per 4 persone

Per le tagliatelle

300 gr di farina di semola rimacinata di grano duro

3 uova intere medie

un cucchiaino di olio evo

Per il condimento

100 gr di asparagi

120 gr di fave fresche

1/2 cipolla fresca

sale q.b.

olio evo q.b.

100 gr di speck a tocchetti

pecorino grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola, versare la farina a fontana, al centro porre le uova sgusciate e l’olio. Impastare il tutto ed ottenere una massa compatta. Coprire con una ciotola a campana e far riposare per mezz’ora.

Nel frattempo pulire gli asparagi, tagliarli a tocchetti lasciando le punte intere e sbollentarli pochi minuti. Scolarli e metterli da parte. Sbollentare anche le fave sgranate. Togliere la pelle e tenere da parte. In una padella versare un po’ di olio e fare un soffritto con la cipolla tritata finemente. Appena questa sarà dorata, aggiungere le fave e le punte degli asparagi (ne togliamo un po’ per la decorazione finale), salare e pepare. Il resto degli aspargi, lo frulliamo insieme ad un po’ di acqua con un frullatore e lo aggiungiamo al condimento. Uniamo anche lo speck a tocchetti e lasciamo insaporire per qualche minuto.

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Torniamo alle tagliatelle. Stendiamo la sfoglia allo spessore che più ci piace, io le preferisco abbastanza spesse e quindi le tiro con la sfogliatrice al n. 2. Ricavare le tagliatelle e porle a nido su un vassoio infarinato di semola.

Portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere la pasta scolandola al dente. Tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura.

Uniamo il sugo alle tagliatelle nel piatto di portata e mescoliamo in modo da amalgamare il tutto. Se si asciugano troppo, aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Serviamo con una spolverata di pecorino grattugiato e le punte di asparagi messe da parte.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mag 22, 2016 - Dolci, Dolci abruzzesi, Ricette    No Comments

Ferratelle abruzzesi farcite di crema alla fragola

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Le ferratelle abruzzesi si sa, sono buonissime sia al naturale che farcite. La farcitura classica è con la Nutella o con la crema pasticcera.

Io invece ho provato, visto che sono di stagione, una crema di fragole e devo dire che mi è piaciuta tanto. Non è molto dolce, ma una spolverata di zucchero a velo sulla ferratella arrotolata, renderà il tutto perfetto.

INGREDIENTI

8 uova

16 cucchiai di zucchero semolato

16 cucchiai di olio extravergine di oliva

farina quanto basta, io ne metto 310 grammi (dev’essere un impasto non troppo liquido, ma nemmeno duro)

scorza di limone

1/2 cucchiaino di lievito

 

Esecuzione

 

Montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno spumose. Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata, e continuare a mescolare.

Unire ora la farina setacciata con il lievito, poca per volta sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

pizzelle, ferratelle, pizzelle abruzzesi

Ungere con una noce di burro il ferro da entrambe i lati.

Far riscaldare bene e versare un cucchiaio di impasto al centro della piastra.

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Chiudere e far cuocere per 2/3 minuti (la mia piastra è elettrica, ma ci sono anche quelle per il fornello), fino a doratura.

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Se volete arrotolarle, farlo subito, appena tolte dalla piastra.

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 INGREDIENTI PER LA CREMA

250 gr di fragole pulite e tagliate a pezzetti + q.b. per decorare

50 gr di zucchero (se vi piace più dolce aumentate a 70 gr)

un cucchiaino di succo di limone

un uovo intero

150 gr di latte intero

50 gr di farina

PREPARAZIONE

Procedimento Bimby

Mettere nel boccale le fragole con lo zucchero e frullare 10 sec. vel. 5. Riportare il trito con la spatola sul fondo del boccale. Aggiungere il succo di limone, l’uovo, il latte e la farina. Frulliamo 10 sec. a vel. 5. Cuocere la crema 6 min. 90 gradi vel. 4.

Raffreddare velocemente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, coprire con pellicola e mettere in frigo a rassodare per qualche ora.

Procedimento senza Bimby

Con un frullatore ad immersione, frullare le fragole con lo zucchero. Unire questo frullato al latte ed aggiungere anche il succo del limone. In una casseruola mettere a scaldare il tutto. Quando raggiungerà un leggero bollore, unire l’uovo e la farina che avremo miscelato con una frusta in precedenza. Lasciare sul fuoco sempre mescolando sino a quando si sarà addensata.

A questo punto procedere come sopra.

Quando la crema sarà fredda e rappresa, con l’aiuto di una sac a poche, farcire le nostre ferratelle. Servire su un piatto di portata spolverizzando con zucchero a velo e accompagnando con fragole fresche.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

Focaccia bianca al latte

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Un’altra buonissima ricetta dei mitici Fables de Sucre (http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/), io ho apportato qualche modifica usando il lievito madre anziché il lievito di birra e poi miscelando tipi diversi di farine.

FOCACCIA BIANCA AL LATTE

Dose per una teglia da 32 cm

  • 200 gr di farina semintegrale di grano tenero
  • 200 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 100 gr di farina forte
  • 100 gr di lievito madre
  • 350 gr di latte intero fresco
  • 5 gr di zucchero
  • 10 gr di sale
  • 25 gr di olio EVO

Per la finitura

  • 25 gr di olio EVO
  • 25 gr di acqua
  • q.b. di sale grosso

Esecuzione

Inserire nella ciotola della planetaria la farina setacciata, lo zucchero, metá del latte a temperatura ambiente, e il lievito. Lasciar lavorare la macchina con il gancio fino a quando l’impasto non prende corpo, aggiungere il sale, poi il latte rimasto un pò alla volta facendo assorbire completamente fino a quando il tutto sarà ben incordato. Aggiungere l’olio in più volte e lasciar andare fino a che non sará completamente assorbito. Formare una palla e riporla in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola. Far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

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Riprendere l’impasto e stenderlo in una teglia ben unta. Coprire con pellicola e far lievitare nuovamente. Io l’ho messa nel forno spento con la lucina accesa. A lievitazione avvenuta, con i polpastrelli premere sulla superficie della focaccia per formare alcuni avvallamenti. Preparare l’emulsione mescolando con una frusta a mano l’olio e l’acqua. Versare l’emulsione sulla focaccia distribuendola aiutandosi con un pennello. Cospargere a piacere la superficie con poco sale grosso.

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Infornare in forno statico preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti.

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Noi l’abbiamo gustata in sostituzione del pane ed era super buona, immaginate farcita con mortadella, prosciutto, speck ed altro.

Da rifare al più presto!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Mag 21, 2016 - Dolci    No Comments

Crostata di crema e fragole con stampo furbo

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La crostata morbida di crema e fragole è sempre un successo! Questa è stata fatta usando lo stampo furbo che per chi non lo sapesse, è uno stampo da crostata con una scanalatura alla base. Dopo la cottura ed una volta raffreddata, la base viene capovolta e si viene a creare un incavo da farcire come si vuole.

In questo caso io ho farcito con crema pasticcera, ma possiamo utilizzare ogni tipo di crema. Trovo questa base ottima per le torte di frutta in quanto rimane consistente ed allo stesso tempo morbida.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm

  • 150 g di farina tipo 00
  • 70 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova intere medie
  • 80 g di burro fuso
  • buccia grattugiata di 1 limone o vaniglia
  • 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
  • circa 60 ml di latte

1/2 litro di crema pasticcera per farcire

2 cestini di fragole

gelatina di albicocche per spennellare le fragole

Preparazione

Montare con la planetaria con frusta a filo o con le fruste elettriche, le uova intere con il sale e lo zucchero fino a renderle ben spumose (circa 10 minuti).  Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, il burro fuso ma freddo, e continuare a montare con le fruste a velocità più bassa.

Unite poco per volta la farina setacciata con il lievito. Aggiungere per ultimo il latte e amalgamare bene il tutto.

Versare l’impasto nello stampo furbo precedentemente imburrato (io ho usato lo spray staccante) e infarinato livellandolo bene, e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

 

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Fare sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare.

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Quando si sarà raffreddata, capovolgere su un vassoio da portata.

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Farcire con crema pasticcera e decorare a piacere con le fragole ben lavate ed asciugate.

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Scaldare la gelatina di albicocche e spennellare le fragole. Conservare in frigorifero.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Mag 18, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Crostata di mele e marmellata

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Questa crostata è nata per caso, quel giorno volevo sì fare una crostata, ma non la solita. Ho pensato così di aggiungere delle fettine di mele Fuji sulla marmellata. Il risultato è stato strepitoso.

INGREDIENTI PER DUE CROSTATE

INGREDIENTI 

500 gr. di farina Petra 5 o tipo 0

3 uova intere

200 gr. di zucchero semolato

200 gr. di burro freddo

scorza grattugiata di limone q.b.

1/2 bustina di lievito

confettura di albicocche q.b.

4 mele Fuji

zucchero di canna grezzo

zucchero a velo per decorare

ESECUZIONE

Preparare la pasta. Nella planetaria versare la farina setacciata ed il lievito, unire lo zucchero e il burro a pezzetti. Con il gancio a foglia lavorare a bassa velocità sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere la scorza del limone e le uova. Lavorare sino ad amalgamare bene il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo in frigo per un’ora circa.

Riprendere la frolla e stenderla sottilmente, rivestire due stampi, io ne ho usato uno rotondo di 26 cm. di diametro ed uno rettangolare di cm 35×11. Bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Stendere sulla superficie e sui bordi un velo di confettura di albicocche. Lavare le mele, togliere il torsolo e ricavare delle fettine sottili. Disporle con pazienza sulla confettura. Spolverizzare le mele con dello zucchero di canna.

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Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi fino a doratura (circa 20 minuti).

Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.

Decorare a piacere con zucchero a velo.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Mag 18, 2016 - Cioccolato, Dolci    No Comments

Merenda di riso soffiato e cioccolato al latte

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Una merenda semplicissima da preparare con l’aiuto dei nostri bambini. Questi dolcetti con cioccolato al latte, possono essere realizzati anche con altri tipi di cioccolato.

Io ho temperato il cioccolato con il metodo del microonde, basta munirsi di un termometro da cucina e far sciogliere il cioccolato portandolo ad una temperatura di 27/28 gradi. Se li consumate subito, potete anche omettere il temperaggio.

Ingredienti per 4 merende (se se ne vogliono ottenere di più, basta moltiplicare le dosi)

100 gr di cioccolato al latte di buona qualità (noi abbiamo usato NOVI)

50 gr di riso soffiato Kellogs

ESECUZIONE 

Sciogliere in una ciotola  il cioccolato come indicato sopra e versarvi il riso soffiato.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola.

A questo ha pensato la mia piccolina

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Noi abbiamo distribuito il composto ottenuto in 4 stampini di silicone per avere un risultato più bello da vedere, ma se non ne avete, potete tranquillamente versare il tutto in una teglia ricoperta di carta forno e poi ritagliare in rettangoli o quadrati una volta che si sarà solidificato.

Ecco gli stampini

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Lasciare rapprendere in frigo per circa mezz’ora.

Togliere dagli stampini e servire.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

Mag 18, 2016 - Pesce, Secondi    No Comments

Filetto di branzino in crosta di patate e spinacini

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E’ ormai noto a tutti i nostri amici che il pesce in casa nostra non sia molto gradito, però ci sono delle eccezioni come il caso di questo buonissimo piatto.

Questa è la ricetta preparata dallo chef Cristian Bertol nell’ultima puntata della Prova del Cuoco dove ho partecipato e con la quale, insieme alla pupa pasquale, abbiamo vinto.

Mi ero sempre ripromessa di cucinarla anch’io e finalmente è arrivato il momento giusto.

INGREDIENTI per 4 persone

4 spigole medie pulite (deve rimanere solo la pelle alla base)

800 gr di patate

latte q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

pepe e sale q.b.

800 gr di spinacini freschi

2 spicchi di aglio

ESECUZIONE

Cuocere le patate al vapore oppure lessandole. Passarle allo schiacciapatate, salare e pepare. Unire gradatamente e sempre mescolando del latte,  sino ad ottenere una consistenza morbida simile ad un purè (lo chef Bertol alla prova del cuoco usò della panna da cucina ma io ho preferito mettere il latte).

Trasferire la purea di patate in una sac a poche con bocchetta a stella.

In una teglia rivestita di carta da forno e leggermente unta, posizionare le spigole, salarle e  cospargerle con un filo di olio. Decorare quindi con le patate.

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Infornare in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare gli spinacini. Dopo averli puliti e lavati per bene, metterli in una capiente padella con un filo di olio extravergine e gli spicchi di aglio. Cuocerli a fuoco medio.

Servire il pesce accompagnandolo agli spinacini.

Buon appetito e al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

Mag 18, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Jasmine di Aladdin

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Un topper confezionato per il compleanno di una bimba che ha compiuto 8 anni. Tutte le decorazioni e la copertura sono in pasta di zucchero.

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Sul tappeto

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Mag 17, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Biancaneve e i 7 nani

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Ci sono volute un bel po’ di ore per confezionare questa torta che, seppur finta, mi ha impegnato non poco. Il classico per eccellenza che non passa mai di moda, è stato il tema scelto dalla madre di Maria per festeggiare il primo compleanno della sua bambina.

Il risultato mi ha molto soddisfatto e dal vivo era ancora più bella.

I dettagli:

Biancaneve

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Work in progress per in nani

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Dotto

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Mammolo

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Pisolo

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Brontolo

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Eolo

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Cucciolo

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Gongolo

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Ho usato il vassoio da 40 cm di diametro ed i polistiroli da 30 cm alla base e poi 25, 15 per gli altri due piani.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

Mag 17, 2016 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Couronne Bordelaise al farro (ricetta di Sara Papa)

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Un pane bello e buono, appena l’ho visto me ne sono “innamorata” sia per il sapore che per la bellezza.  E’ di origine francese e si tratta di un pane di campagna che prima veniva sfornato in pezzature molto grandi. Non è difficile da fare e possiamo prepararlo nelle grandi occasioni, faremo un figurone!

Ingredienti

350 g farina di farro
150 g semola di grano duro biologica
120 g lievito madre rinfrescato
330 g acqua a 19°C
12 g sale fino
8 g malto d’orzo

Preparazione:

Miscelate le farine, unite l’acqua, il lievito madre e il malto. Lavorate la massa aggiungendo il sale verso la fine.

Fate riposare per 30 minuti, e impastate nuovamente per 1-2 minuti. Mettete a lievitare in una capiente ciotola per 75-90 minuti a una temperatura di 24-25°C. Dopo 30 minuti, Togliere l’impasto, metterlo su una superficie infarinata premendo delicatamente l’impasto. Dividere l’impasto in 8 pezzi di cui una più grande e formare delle palline di uguale peso (potete tranquillamente fare ad occhio). Appiattire la palla più grande con il mattarello per fare un disco.

Disponete il disco di pasta su uno stampo a ciambella rivestito da un canovaccio pulito cosparso di semola (il buco dev’essere chiuso, io non ne avevo quindi ho preso uno stampo rotondo ed ho messo al centro una ciotolina rovesciata) di 26-28 cm di diametro. Distribuite le rimanenti 7 palline intorno a corona con la chiusura rivolta verso l’alto, tagliate con un taglierino dei triangoli dal centro del disco e ripiegare ciascun punto sulle sfere, e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

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Rovesciate la corona lievitata su una teglia ricoperta di carta da forno, setacciate con farina tutta la superficie e decorate con cacao usando uno stencil a piacere.

 

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Infornate in forno già caldo statico  a 220°C per 15 minuti e proseguite a 180°C per 40 minuti.

Preparatela anche voi, vi darà tanta soddisfazione!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte