Ho comprato l’ultimo interessante libro di Sara Papa “Lievito madre vivo” da poco, ma ho già sperimentato diverse ricette. Una di queste è quella delle lumachine, ovvero pane dal sapore leggermente dolce che può essere gustato, secondo me, in accompagnamento a salumi e formaggi. La forma poi è adattissima ad un pranzo o cena con ospiti. Senz’altro li stupiremo!
INGREDIENTI
630 gr di farina Petra 1
50 gr di germe di grano
160 gr di licoli
310 gr di latte intero
50 gr di uovo
1 tuorlo
40 gr di olio extravergine di oliva
60 gr di zucchero integrale di canna
10 gr di sale
semi di sesamo
semi di papavero
PER SPENNELLARE
1 tuorlo e un cucchiaio di latte
ESECUZIONE
Miscelate la farina con il germe di grano, versateli nell’impastatrice o in una ciotola, aggiungete il latte ed il lievito ed iniziate ad impastare. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, successivamente il sale e per ultimo, quando il tutto è ben incordato, unite a filo anche l’olio. Fate assorbire bene e far riposare l’impasto coperto da pellicola per un’ora.
Fate lievitare sino al raddoppio del volume e dividete l’impasto in quattro parti uguali. Meglio usare una bilancia. Dividete ogni parte in due pezzi di cui una più piccola per il corpo e l’altra più grande per il guscio. Maneggiate la pasta delicatamente per non compromettere la lievitazione.
Per fare il guscio, formate un filoncino e arrotolatelo a spirale su sé stesso. Ponetelo sulla teglia con carta da forno.
Spennellate la superficie con l’emulsione di uovo e latte e distribuitebi i semi di papavero.
Per il corpo formate un altro filoncino assottigliato alle estremità. Spennellatelo e distribuitevi i semi di sesamo. Unite le due parti per formare la lumachina.
Incidete una delle estremità del corpo per formare le antenne e fate riposare finchè saranno ben lievitate.
Procedete allo stesso modo con i restanti pezzi di impasto.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
Buon appetito e al prossimo pasticcio,
Paola e le torte