Che ne pensate dell’abbinamento cioccolato-amarene? Secondo me è uno dei migliori! Questa torta ha origini tedesche e mi ha sempre attirato per i suoi ingredienti. In alcuni casi le amarene vengono sostituite dalle ciliegie.

Ho deciso di realizzarla per il compleanno della mia bimba più piccola ed è terminata in pochissimo tempo…

La ricetta è dello Chef Luca Montersino, per l’esattezza, presa dal suo libro Peccati di Gola. E’ un po’ lunga da realizzare, ma vi assicuro che ne varrà la pena.

Qui di seguito riporto le dosi intere del libro, io le ho adattate alla mia esigenza e ho dimezzato quella della panna al kirsch. Qualcosa è avanzato ma ci ho fatto delle monoporzioni perché in cucina non si butta niente, vero?

INGREDIENTI

Per la crema chocolatine

125 gr. di crema pasticcera

200 gr. di cioccolato fondente al 50%

700 gr. di panna montata

Per la panna al Kirsch

1 kg di panna montata

250 gr. di zucchero

1 bacca di vaniglia bourbon

25 gr. di kirsch

Per la bagna al kirsch

100 gr. di zucchero liquido al 70%

100 gr. di acqua

25 gr. di kirsch

Per la finitura

600 gr. di pan di spagna al cacao

100 gr. di amarene

150 gr. di cioccolato al 50%

50 gr. di zucchero bucaneve

ESECUZIONE

Per la crema chocolatine: scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35° C, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura; alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la panna al kirsch: montate la panna con lo zucchero e la vaniglia quindi profumate con il kirsch.

Realizzate la bagna al kirsch unendo allo zucchero liquido e all’acqua 25 g di kirsch.

Tagliate il pan di spagna a fette se volete usare uno stampo, oppure fate come me e tagliatelo in tre strati. Inzuppare il primo strato con la bagna.

Disponete sopra il pan di Spagna uno strato di panna al kirsch spessa 1 cm.

Disponete delle amarene a distanza regolare una dall’altra.

Continuate con altro pan di Spagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm.

Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la superficie. Guarnite con ciuffi di panna montata al kirsch, sfoglie croccanti di cioccolato, qualche amarena e completate con lo zucchero bucaneve.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte