A Natale, nella mia Lanciano, prepariamo diversi dolci tipici, ad esempio i tarallucci, chiamati anche cilli pieni, celli ripieni, o in altri modi a seconda della zona. Sono dolcetti secchi formati da un involucro friabile a base di olio, vino e farina ed un ripieno fatto di marmellata di uva montepulciano, noci tritate e un po’ di cioccolato. Il segreto è usare una marmellata buona, fatta in casa con uva nera locale. Io la compero da anni al mercato, da una signora che la fa buonissima.
Nei forni si trovano in ogni periodo dell’anno, ma a me piace collegarli al Natale e così a casa mia non mancano mai durante questa festività.
Ingredienti per la pasta
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio e 1/2 di zucchero semolato
400 gr. di farina 00
Per il ripieno
un barattolo da 300 gr. circa di marmellata di uva nera (montepulciano)
50 gr. di noci tritate
50 gr. di cioccolato fondente tritato
scorza di un arancio grattugiata
2 biscotti tipo oro saiwa o gran turchese grattugiati
50 gr. di zucchero zefiro per decorare
Esecuzione Ripieno (si può preparare con molti giorni di anticipo e conservare in frigo)
In un pentolino porre la marmellata con le noci, il cioccolato, la scorza d’arancio e i biscotti. Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Far raffreddare e conservare in frigo in un recipiente coperto.
Esecuzione Impasto
Questa volta ho usato la mia cara planetaria ed ho messo tutti gli ingredienti all’interno della ciotola. Se non ne possedete una, impastate in modo tradizionale facendo la fontana con la farina ed unendo al centro i liquidi e lo zucchero aiutandovi con una forchetta. Con il gancio a forma di Kappa, ho fatto impastare pochi minuti. Ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigorifero per qualche ora.
Dopo il riposo in frigo, riprendere l’impasto e stenderlo sottilmente a forma di un rettangolo.
Mettere un cucchiaino di ripieno su una parte di pasta e richiudere come si fa per i tortellini con altra sfoglia.
Tagliare l’eccesso di pasta con una rotella dentellata e chiudere le estremità al centro. Far uscire per bene l’aria altrimenti potrebbero aprirsi in cottura.
Metterli in una teglia coperta di carta forno e cuocerli in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi fino a che saranno dorati.
Preparare intanto una ciotolina con all’interno lo zucchero. Appena tirati fuori dal forno, passare la parte superiore di ognuno nello zucchero.
Farli raffreddare su una griglia.
Si conservano per diversi giorni.
Non vi resta che passare all’assaggio…
Buon appetito e al prossimo pasticcio,
Paola e le torte