I cupcake mimosa sono delle tortine monoporzione molto soffici a base di pan di spagna, riempite e ricoperte di delicata crema chantilly e decorate di cubetti di pan di spagna che ricordano la forma della mimosa.

Una ricetta semplice molto adatta per la festa della donna… e non solo!

INGREDIENTI per 12 tortine

Pan di Spagna

4 uova intere medie a temperatura ambiente

120 gr di zucchero semolato

60 gr di farina per dolci

60 gr di fecola

scorza di un limone bio grattugiato

1 pizzico di sale

Per la copertura e farcitura

1/2 litro di crema pasticcera

200 ml di panna fresca

Succo di ananas per bagnare

fiorellini di zucchero o pasta di zucchero per decorare

ESECUZIONE

Per preparare il Pan di Spagna, rompete le uova nella ciotola di una planetaria o di una grossa ciotola. Unirvi lo zucchero e il pizzico di sale e cominciare a montare per almeno 15 minuti. Se usiamo uno sbattitore, prolungare questa operazione a 25/30 minuti.

Non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso, spegnere la macchina.

A questo punto unire alle uova montate il limone grattugiato e poca alla volta, la farina setacciata insieme alla fecola. Incorporare le polveri con l’aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Posizionare i pirottini di carta nello stampo apposito e versarvi dentro il composto riempiendoli fino ai due terzi. In questa fase è molto utile servirsi di una tasca da pasticcere.

 

Avanzerà un po’ di impasto che cuoceremo come si fa per la pasta biscotto, in una teglia rettangolare per una decina di minuti e poi ritaglieremo in quadratini.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170 gradi per circa 15 minuti. Vale la prova stecchino. Far raffreddare su una griglia.

Unire in una ciotola la crema pasticcera con la panna montata. Svuotare il centro di ogni tortina di pan di spagna.

Bagnare i dolcetti con il succo di ananas e farcirli.

 

Ricoprire anche la superficie di crema.

Con una spatolina, lisciare la crema e decorare con i quadratini di pan di spagna ritagliati in precedenza. Decorare a piacere con fiorellini di zucchero.

Felice festa della donna a tutti.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte