Vorrei iniziare questo nuovo anno postando una ricetta che mi piace molto, quella dei calcionetti.
Sono dolcetti fritti tipici della mia terra, che si cucinano maggiormente nel periodo natalizio, ma i forni locali li vendono durante tutto l’anno. Sono molto particolari perché hanno un ripieno “povero” (si fa per dire) fatto di ceci lessati ed arricchiti con un po’ di cioccolato ed aromi. Ne esistono tante varianti e vengono chiamati anche in modo diverso da zona a zona. Io ho aggiunto anche qualche castagna e ho adattato il ripieno secondo i miei gusti.
INGREDIENTI RIPIENO
300 gr. di ceci lessati e sbucciati
50 gr di castagne lessate (facoltative, possono essere sostituite con pari quantità di ceci)
70 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero semolato
scorza di arancia non trattata q.b. (secondo il proprio gusto)
un goccio di liquore Amaretto di Saronno
1 pizzico di cannella
un goccio di caffè
30 gr. di mandorle macinate
50 gr di mosto cotto
INGREDIENTI PASTA
3/4 di bicchiere do olio extravergine di oliva
3/4 di bicchiere di buon vino bianco
3 uova medie intere
3 cucchiai di zucchero semolato
480 gr circa di farina 00 (si dovrà ottenere un impasto morbido)
PER FRIGGERE
1 litro di olio di semi di arachide
zucchero semolato q.b. per decorare
ESECUZIONE
Lessare innanzi tutto i ceci messi in ammollo la sera precedente. Io ho usato la pentola a pressione, ci vorranno 40 minuti dall’inizio del sibilo, scolarli e farli raffreddare. Togliere la buccia ai ceci, questa è un’operazione un po’ noiosa, ma indispensabile. Passare i ceci nel passaverdure e raccogliere la purea. In una pentola, mettere insieme tutti gli ingredienti del ripieno e far scaldare il tutto, amalgamando bene sino ad ottenere un composto ben omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciare riposare il ripieno in un luogo fresco per circa due ore.
Preparare nel frattempo la pasta: su un piano di lavoro, con la farina realizzate la classica fontana.
Aggiungere le uova, lo zucchero, l’olio extravergine e un po’ per volta, il vino bianco. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
A questo punto, con il mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie molto sottili (circa 1 mm di spessore). Io ho usato la sfogliatrice elettrica Kitchen Aid girando la manopola sino al n. 3.
Sistemare sulla sfoglia tanti mucchietti di ripieno (come si fa per i ravioli) e ripiegare la pasta, premendo bene attorno al ripieno in modo da sigillarlo.
Con la rotella tagliapasta ritagliare i calcionetti a forma di mezzaluna e friggerli in abbondante olio (170/180 gradi), senza farli colorire troppo;
Prepararne e cuocerne pochi per volta. Per evitare che la pasta già stesa secchi, coprirla con pellicola da cucina. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Passarli ancora caldi nello zucchero semolato.
Sono buonissimi freddi, ma caldi sono eccezionali!
P.S. : Come tutti i fritti, andrebbero gustati lo stesso giorno in cui vengono preparati.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte