Soddisfattissima del risultato di questa ricetta, e super soddisfatta del mio nuovo licoli. Non mi sarei mai aspettata di poter produrre delle delizie così.
Basta solo non avere fretta e si sforneranno delle bontà degne del nostro impegno e senza nulla da invidiare alle migliori pasticcerie.
Per preparare questi cornetti bisogna partire facendo un prefermento.
INGREDIENTI PREFERMENTO
50 g licoli o lievito madre (25 g se fa molto caldo)
200 g farina di forza
220 g di latte
Mescolate tutti gli ingredienti, coprite la ciotola e lasciate fermentare per 8-10 ore. Si può anche lasciare qualche ora a temperatura ambiente e poi mettere in frigo. Quando sarà il momento di impastare, si farà acclimatare per un’oretta e si procederà con gli altri passaggi.
IMPASTO per 16 CORNETTI
Tutto il prefermento
100 g farina di forza
200 g farina integrale (io ho usato Mulino Marino)
80 g di zucchero
2 uova medie
100 g di olio di semi di arachidi
scorza di un’ arancia non trattata
1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE
Nella planetaria mettere tutto il prefermento, lo zucchero, le uova. Con la foglia, far amalgamare. Unire la farina e la scorza d’arancia e con il gancio, impastare. Aggiungere il sale e far incordare. Ora unire l’olio facendolo assorbire poco per volta.
Togliere l’impasto dalla planetaria e fare qualche piega Slap and Fold (https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Gq-9SoPganE).
Sistemate l’impasto in ciotola e coprite con pellicola da cucina. Lasciate riposare l’impasto per un paio d’ore.
Stendete poi l’impasto ad un altezza di circa 3mm sul piano di lavoro infarinato.
Ritagliate dei triangoli di base 8cm e di altezza 20cm.
Formate i cornetti e adagiateli su una teglia dove avrete steso un foglio di carta da forno.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 8-10 ore, dovranno triplicare di volume.
Infornate in forno statico preriscaldato a 160° per circa 30′ (controllate la cottura)
Una volta tolti dal forno, polverizzate sopra dello zucchero a velo.
Saranno leggerissimi:
L’interno:
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte
Il licoli si è rivelato un perfetto alleato nei miei lievitati. Nelle ultime settimane lo sto usando tantissimo. I cornetti qui realizzati, sono di una sofficità unica,