Tipico della tradizione frentana, in particolare della città di Castel Frentano (CH), il bocconotto è uno di quei dolci a cui non si può dire di no. Diverse sono le varianti del ripieno, ma il classico resta quello con cioccolato fondente e mandorle tostate.
La preparazione è un po’ lunga, bisogna partire il giorno prima, ma la soddisfazione di averli fatti in casa sarà così grande che ci ripagherà del tempo speso.
Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Carola che me l’ha gentilmente passata.
INGREDIENTI per il ripieno (per circa 32 bocconotti)
500 gr. di cioccolato fondente
300 gr. di zucchero semolato
1 litro e 1/2 di acqua
10 tuorli di uovo
un pizzico di cannella
300 gr. di mandorle tostate e tritate finemente (io ho usato il bimby per macinarle)
Ingredienti sfoglia
20 tuorli d’uovo
20 cucchiai di zucchero semolato
20 cucchiai di olio extra vergine di oliva
scorza di un limone grattugiato
farina q.b. per ottenere un impasto morbido (io ho messo circa 700 gr.)
Preparazione del ripieno
In una pentola a doppio fondo, far bollire l’acqua insieme allo zucchero e al cioccolato per un’ora. Lasciare raffreddare.
Aggiungere al composto freddo, le mandorle, i tuorli e la cannella.
Far bollire ancora il tutto per 5/6 minuti sempre mescolando.
Trasferire il ripieno in una ciotola e lasciar raffreddare completamente.
Esecuzione sfoglia:
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e all’interno porvi lo zucchero, l’olio, la scorza di limone. Aiutandosi con una forchetta impastare il tutto ed ottenere un impasto morbido. Imburrare ed infarinare gli appositi stampini (io ho usato quelli grandi). Stendere la sfoglia con il mattarello e rivestirli uno ad uno. Riempirli con il ripieno quasi fino al bordo e richiudere con altra sfoglia sottile.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi fino a doratura (15/20 minuti). Sfornare, lasciare intiepidire e togliere dalle formine. Porre su una griglia a raffreddare del tutto.
Cospargere i dolci con abbondante zucchero a velo.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte