In Abruzzo il Bocconotto è uno dei dolci tipici più conosciuti. Ce ne sono diversi tipi e vengono chiamati in vari modi in base alle zone in cui vengono realizzati.
Nelle feste più importanti non possono mancare, perché non provate anche voi a prepararli?
INGREDIENTI RIPIENO
400 g di mandorle pelate e tritate
300 g di zucchero
8 albumi
semi di 1/2 bacca di vaniglia
la scorza di 1 limone grattugiato
2 cucchiai grandi di liquore Strega (o altro liquore dolce)
300 g crema pronta al limone
INGREDIENTI FROLLA
8 tuorli d’uovo
8 cucchiai di zucchero semolato
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina “00” q.b. (350/400 g)
semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la decorazione
Zucchero a velo
Cioccolato fondente per copertura
- Preparazione:
RIPIENO:
Nella planetaria o in una ciotola, montare gli albumi a neve con lo zucchero, lavorando bene il composto ottenendo così una meringa.
Aggiungere vaniglia, limone e liquore. Unire infine le mandorle a pioggia incorporandole a mano con una spatola con delicati movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto. Porre in frigo a riposare.
Procedimento FROLLA:
Nella ciotola della planetaria porre la farina setacciata.
Aggiungere le uova, lo zucchero l’olio e la vaniglia. Avviare la macchina a bassa velocità e usando la foglia, far girare per pochi minuti facendo amalgamare gli ingredienti. Spegnere e finire di lavorare la frolla sul piano di lavoro a mano.
Se non si dispone di una planetaria, si può impastare a mano (fare la fontana con la farina, porre al suo interno le uova, lo zucchero, l’olio e la vaniglia ed ottenere un composto morbido).
Far riposare per circa 20-30 minuti avvolto in pellicola da cucina.
COMPOSIZIONE
Il bocconotto va cotto in apposite formine che possono essere di varie dimensioni.
Io ho voluto farle mignon usando uno stampo per mini muffin e poi con la restante parte degli ingredienti, ho preparato una tortina quadrata usando uno stampo con fondo removibile.
Dopo aver oleato le formine (io uso lo spray staccante), stendere la frolla ad uno spessore di 1-2 millimetri, tagliare con coppa pasta e farlo aderire sulla formina.
Riempire la frolla con un cucchiaino di crema pronta al limone e successivamente porvi sopra il ripieno di mandorle arrivando sino al bordo (possiamo facilitare questa operazione usando una sac a poche).
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare completamente prima di togliere dalle formine.
Decorare la superficie con zucchero a vero oppure come ho fatto io con cioccolato fondente da copertura. Si conservano in luogo fresco e asciutto per 4/5 giorni.
Come vi ho detto, con gli ingredienti avanzati, ho realizzato anche questa tortina decorandola in superficie con cioccolato al latte e bianco. Una vera delizia!
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte