Non amo molto andare nei fast food, però mi piace mangiare un buon panino con la carne. Così ho trovato quest’ottima ricetta di pane per hamburger nel blog “Il Crudo e il Cotto” che vi consiglio di visitare e devo dire che i panini sono spariti in un attimo.
INGREDIENTI (con Pasta Madre Solida)
(per 6 panini da circa 150 gr ognuno)
120 gr di Pasta Madre Solida rinfrescata
250 gr di farina 0 per pane
250 gr di farina 0 forte (tipo Manitoba)
250 gr latte
110 gr burro a pomata
1 uovo intero medio
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto o miele di acacia
15 gr di sale
INGREDIENTI (con Lievito di Birra)
(per 6 panini da circa 150g ognuno)
300 gr di farina 0 per pane
300 gr di farina 0 forte (tipo Manitoba)
300 gr latte
110 gr burro a pomata
1 uovo intero medio
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto o miele di acacia
15 gr di sale
12 gr di lievito di birra fresco
Procedimento
Nella planetaria o in una ciotola, versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto o il miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto per fare in modo che il lievito si sciolga.
Nell’impastatrice, usando il gancio, oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. Mischiate bene.
Unite a questo punto il burro che avrete fatto a pezzi piccoli e avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente o per qualche secondo al microonde. Mi raccomando, non deve essere fuso.
Versate ora tutti i liquidi nella ciotola con la farina e cominciate ad impastare.
All’inizio l’impasto sarà un po’ appiccicoso, continuate ad impastare fino a quando non si presenterà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Mettete ora a riposare l’impasto in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2h se utilizzate il lievito di birra, circa 4 / 6 ore con la Pasta Madre
A raddoppio avvenuto, ribaltate l’impasto su una spianatoia infarinata, schiacciatelo molto bene per far uscire tutti i gas prodotti, e tagliatene pezzi di circa 160-170 gr.
Con ogni pezzo formate i panini.
Disponeteli in una teglia rivestita con carta forno, tenendoli ben distanziati perchè durante la cottura e la lievitazione cresceranno molto.
Spennellate ora la superfice dei panini con dell’olio e copriteli con della pellicola senza però “sigillare” la teglia: la pellicola servirà a non farli seccare in superfice e l’olio eviterà che la pellicola resti attaccata ai panini.
Attendete ora nuovamente il raddoppio (circa 1 h con lievito di birra, circa il triplo con pasta madre).
Accendete il forno statico a 230° e posizionate sul fondo una piccola teglia o un pentolino di metallo pieno d’acqua.
Quando il forno sarà arrivato a temperatura, togliete la pellicola dai vostri panini, spennellateli con abbondante latte, decorate con semi di sesamo e infornate per circa 20 minuti circa, togliendo però il pentolino dopo 5 minuti. Se vedete che dovessero scurirsi troppo, copriteli con un foglio di carta di alluminio.
Il trucco è farli cuocere velocemente per far formare subito la crosta che mantenga l’umidità all’interno.
Appena sfornati, ancora bollenti, coprite i panini ancora nella teglia con un paio di strofinacci puliti e toglieteli solo quando saranno freddi: questo vi permetterà di trattenere tutta l’umidità all’interno dei panini.
Vi consiglio di accompagnarli ad un buon hamburger di Scottona e a qualche fettina di pomodoro di spagione, una prelibateza!
E buon appetito!
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte