INGREDIENTI
350 g di farina Tutto il Grano Molino Quaglia o farina integrale
160 g di farina Petra 1 o di tipo 1
200 g di lievito naturale o 15 g di lievito di birra
330 g di acqua
100 g di fiocchi d’avena
80 g di gocce di cioccolato o di uva passa
80 g di riso soffiato
60 g di semi di lino
60 g di semi di sesamo
120 g di vino bianco
30 g di miele
60 g di olio extravergine di oliva
16 g di sale
In una planetaria con gancio a foglia, riunite tutti gli ingredienti tranne il sale, che aggiungerete verso la fine. Continuate a mescolare a velocità lenta per circa 2 minuti. Raccogliete l’impasto in un contenitore unto d’olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 30-40 minuti a una temperatura di 26-28 °C (io ho usato il forno spento con la lucina accesa ed ho lasciato raddoppiare).
Stendete la pasta con un matterello sulla spianatoia infarinata allo spessore di 2 cm e ritagliate con una rotella dei rettangoli di 6×12 cm.
Ruotate le estremità corte in direzione opposta, come per chiudere una caramella, per formare una piegatura al centro. Adagiate le nastrine su una placca ricoperta con carta da forno, spennellate delicatamente la superficie con un’emulsione di acqua e olio. Lasciate lievitare nuovamente per 30-40 minuti circa e infornate a 200 °C per 20-25 minuti (io ho lasciato cuocere in forno ventilato a 180 gradi per una quindicina di minuti).
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Per conservarle ed averle sempre a disposizione, le nastrine si possono congelare negli appositi sacchetti e prima di utilizzarle, basterà scaldarle in forno a 120 °C per 5-7 minuti e lasciatele riposare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Grazie a Sara Papa per la ricetta e al prossimo pasticcio,
Paola e le torte