I pasticcini di pasta di mandorle sono dei biscotti tipici siciliani a base di mandorle, zucchero e albumi d’uovo, una ricetta semplicissima che dà vita a dei dolcetti davvero deliziosi!
La particolarità di questi dolcetti, è il fatto di essere leggermente croccanti fuori e morbidi e umidi dentro.
Possiamo divertirci poi nel decorarli con frutta secca a nostro piacimento, mandorle, nocciole, noci, scorza di arancia candita ed altro.
Per realizzarli ci vuole davvero poco e con un robot da cucina, tutto sarà più facile.
INGREDIENTI
250 g di mandorle pelate
180 g di zucchero semolato
70 g circa di albumi
la buccia di 1/2 limone grattugiato
2 gocce di aroma di mandorla amara
frutta secca e candita per decorare
ESECUZIONE
Nel robot da cucina, frullare insieme le mandorle con lo zucchero. Unire gli albumi, la scorza di limone e l’aroma alla mandorla.
Mescolare a bassa velocità per amalgamare il composto.
Se l’impasto dovesse risultare poco morbido, aggiungere ancora un po’ di albume d’uovo.
Versare il composto in una sacca da pasticciere, io consiglio quella in stoffa con la bocchetta a stella grande o comunque di altra forma ma non troppo piccola altrimenti si potrebbero avere problemi nella fuoriuscita dell’impasto.
Foderare una teglia con carta da forno e formare dei ciuffi di impasto giocando nel dare diverse forme.
Decorare con la frutta secca o candita.
Coprire i biscotti con la pellicola alimentare e porre la teglia in frigo a riposare fino al mattino successivo comunque minimo 12 ore.
Dopo il riposo, cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 7/8 minuti, devono appena appena dorarsi.
Conservati in una scatola si conservano bene per diversi giorni, anche settimane.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte