Lo so che la Pasqua è passata già da un po’, ma i fiadoni nella mia città non si mangiano mica solo in questa festività! Si possono preparare tutto l’anno perché sono adattissimi per un aperitivo, un antipasto o come stuzzichino.
Nel mio blog troverete anche un’altra ricetta, ho voluto inserire anche questa perché a me piace di più. Il suo interno è leggero come una nuvola non essendoci la ricotta che invece lo appesantisce un po’.
Per l’impasto
500 gr. di farina
2 uova intere
100 gr. di olio di oliva
100 gr. di vino bianco
un pizzico di sale
Per il ripieno
8 uova
800 gr circa di formaggio grattugiato misto (caciotta di mucca, valgrana o altro)
1 tuorlo e un po’ di acqua per spennellare
Esecuzione
Per l’impasto, in una capiente ciotola setacciare la farina. Aggiungere le uova, l’olio, il vino e il sale ed impastare sino ad ottenere un composto sodo e liscio. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per mezz’ora.
Per il ripieno, in una terrina amalgamare alle uova i formaggi aiutandosi con una forchetta. A piacere si possono aggiungere salsiccia sbriciolata leggermente scottata in padella, zafferano, pepe.
Riprendere l’impasto e stenderlo con il matterello sottilmente o con la sfogliatrice (la consiglio, la sfoglia sarà sottile in maniera uniforme). Con un coppa pasta rotondo un po’ più grande della formina, ritagliare dei cerchi. Ricoprire le formine, non hanno bisogno di essere unte perché c’è abbastanza olio nell’impasto. Mettere all’interno un bel cucchiaio di ripieno.
Ritagliare dall’impasto steso delle striscioline con una rotella dentellata e formare una decorazione a forma di croce su ogni fiadone. Spennellare le striscioline con il tuorlo d’uovo diluito con un po’ di acqua.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti, dovranno essere ben dorati. Consiglio sempre di fare la prova stecchino (non dovrà uscire umido). Lasciare raffreddare su una griglia.
Servire in pirottini di carta.
Possono essere anche congelati appena raffreddati, sono una vera bontà!
Se volete farli a forma di raviolo, in molte città d’Abruzzo si fanno così, incidete la superficie dell’impasto con le forbici, facendo anche più di un taglio.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte