Fare la pizza in casa è sempre una festa, questa volta però, oltre al normale impasto con lievito madre, ho voluto fare un esperimento, l’impasto con farina integrale. E’ stato un vero successo!
Secondo me l’abbinamento perfetto è con le verdure. Con la dose di questa ricetta sono uscite due teglie. Una l’ho farcita di melanzane e peperoni grigliati, patate, zucchine e mozzarella. Sull’altra ho messo un sottile strato di pomodoro e poi ancora melanzane grigliate, mozzarella e parmigiano in una metà, mentre nell’altra, tonno e cipolla.
INGREDIENTI
100 gr di farina integrale
100 gr di farina di segale
200 gr di farina macinata a pietra tipo 1 (io ho usato Petra 3 Mulino Quaglia)
200 gr di farina di grano tenero tipo 00
370 gr di acqua tiepida
100 gr di licoli integrale rinfrescato
10 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di sale fino
PER CONDIRE
melanzane grigliate q.b.
2 patate piccole tagliate sottilmente
1/2 zucchina tagliate sottilmente
peperoni grigliati q.b.
1 scatola di tonno ben sgocciolato
cipolla q.b. tagliata sottimente
2 mozzarelle semi appassite
passata di pomodoro Mutti q.b.
ESECUZIONE
Il giorno prima: nella ciotola dell’ impastatrice sciogliere il lievito con l’ acqua tiepida, unire le farine e impastare ad una velocità ridotta, unire l’ olio e il sale e lavorare ancora. Appena l’ impasto si sarà attorcigliato al gancio dell’ impastatore, fermare la macchina, staccare l’ impasto e coprire con della pellicola alimentare, lasciare riposare per 10 minuti. Porre l’ impasto in una ciotola unta d’ olio e abbastanza grande da consentire la lievitazione, coprire ancora con della pellicola alimentare e lasciare riposare per un’ora circa.
Trascorso il tempo, fare delle pieghe direttamente in ciotola: tirare un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere con un’ altra porzione d’ impasto fino a completare il giro.
Ripetere questa operazione per altre 2 volte con un intervallo di un’ora.
A questo punto, trasferire la ciotola in frigorifero e lasciare lievitare fino al giorno successivo. Estrarre la ciotola dal frigorifero e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre due ore. Rovesciare l’ impasto con delicatezza su un piano di lavoro pulito e leggermente infarinato, dividere in 2 parti, dare la forma a palla e lasciare lievitare ancora un’ ora. Ungere due teglie, stendere la pizza picchiettando con le dita dal centro verso l’ esterno delicatamente in modo da non distruggere la lievitazione. Far lievitare ancora per un’ora circa. Guarnire con gli ingredienti e cuocere in forno preriscaldato ventilato al massimo della temperatura fino a che la crosta risulta bella dorata e croccante.
Ed ecco l’interno, morbido con crosta croccante:
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte