Molte persone non hanno troppo tempo a disposizione per fare il pane. In effetti, la lievitazione spesso è lunga, specialmente se si usa lievito madre.
Ci sono però delle ricette come questa, che ci faranno avere un ottimo pane in pochissimo tempo.
Grazie al Blog Vivalafocaccia, oggi ho sperimentato anch’io il pane più veloce del mondo. Naturalmente, alla base di ottimo pane c’è una farina di qualità, quindi procuratevi una buona farina e cominciate…
Ingredienti
- 630 g Farina 00 (W250-W280) IO HO USATO PETRA 3 Mulino Quaglia
- 320 g Acqua a 35 °C
- 15 g Sale
- 25 g Lievito Birra Fresco (o 8 g di lievito secco) IO SECCO
- 70 g Olio Extra Vergine
- 25 g Zucchero
- 1 Uovo
Preparazione (io ho usato il Bimby)
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (35 °C);
Aggiungere lo zucchero che serve a nutrire il lievito e aiutare la lievitazione;
Aggiungere l’olio e mescolare;
Lasciate riposare per 10 minuti per far attivare il lievito;
Aggiungere metà della farina, mescolare e poi aggiungere l’uovo. Unire anche il sale, infine incorporare il resto della farina serbandone qualche cucchiaio che servirà per il piano di lavoro.
Lavorare l’impasto sino a che sarà ben amalgamato.
Spolverizzare con la farina una capiente ciotola, possibilmente con coperchio.
Mettere l’impasto nel contenitore e chiudere bene in modo che non faccia la crosta (io ho usato una ciotola senza coperchio ma ho coperto con pellicola).
Mettere a lievitare a 30-35 c per 20 minuti (io ho messo nel forno spento con la lucina accesa).
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro senza stropicciarlo.
Dividere la pasta a seconda della dimensione dei panini che volete fare. Io ho diviso con un tarocco in quattro parti uguali.
Per i panini vi potete sbizzarrire con forme diverse, ma in ogni modo dovete cercare di dare forza alla pasta e sviluppare il glutine ripiegando la pasta su se stessa.
Per esempio per fare un panino a forma di palla, prima schiacciate la pasta e arrotolatela su se stessa.
Io ho appiattito delicatamente il pezzo di impasto e l’ho arrotolato dal lato corto.
L’ho rigirato, appiattito di nuovo con le mani e arrotolato nuovamente.
Arrotolato nuovamente.
Posizionarli su una placca da forno ricoperta di carta forno.
A questo punto incidere con una lametta dei tagli profondi 1-2 cm sulla superficie delle pagnottelle.
I tagli sono fondamentali per fare in modo che il pane si sviluppi bene durante la cottura. Senza i tagli, il pane si strapperebbe o non crescerebbe bene risultando cotto male e più pesante.
La cottura di questo pane è molto particolare perché è immediata.
Mettere in forno un pentolino di acqua gia’ bollente. Questo manterra’ la superficie del pane umida in modo che non faccia la crosta e possa crescere bene durante la cottura. Inoltre, la superficie umida consentira’ al calore di penetrare piu’ a fondo ed il pane cuocera’ meglio.
Infornare il pane con il forno freddo.
Accendere subito il forno in modalita’ statica e portarlo alla temperatura di 180 °C.
Cuocete il pane per circa 45 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione dei pani formati.
A meta’ cottura, togliere il pentolino per fare in modo che il pane asciughi bene in cottura.
Sfornare e mettere ad asciugare su una griglia in modo che non faccia umidità.
Non ci resta che assaggiare…
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte