Mi sono regalata questo nuovo taglia biscotti (marca Silikomart) per il mio compleanno che è stato a luglio, ma non avevo avuto ancora il tempo di provarlo. La forma mi è subito piaciuta, ma quello che mi ha colpito di più quando l’ho acquistato, è la possibilità di stampare delle simpatiche placchette con il cioccolato da metterci sopra.
La ricetta che ho usato è quella inclusa nella confezione, devo dire che sono davvero buonissimi.
INGREDIENTI:
Per i biscotti
465 gr. di farina (io Petra 5 del mulino Quaglia)
40 gr. di farina di nocciole (nocciole tostate macinate finemente)
300 gr. di burro morbido
200 gr. di zucchero a velo
4 gr. di lievito
buccia grattugiata di un’arancia biologica
90 gr. di tuorli d’uovo
25 gr. di pasta di nocciole
Per le placchette
250 gr. di cioccolato fondente
ESECUZIONE
In un recipiente unire il burro morbido, lo zucchero a velo e la buccia d’arancia. Aggiungere i tuorli d’uovo già sbattuti, a temperatura ambiente e la pasta di nocciole (per la ricetta: http://paolaeletorte.myblog.it/2014/08/27/pasta-nocciole-100/).
Aggiungere le farine e il lievito e mescolare. Con il composto formare un rettangolo, avvolgerlo nella carta da forno e metterlo in frigo a riposare per circa 4 ore.
Con l’aiuto del mattarello, stendere la pasta e realizzare i biscotti con lo stampino.
Posizionare i biscotti su una placca ricoperta di carta da forno e infornare in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per circa 10 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Per le placchette:
Per ottenere delle placchette lucide, procedere con il temperaggio del cioccolato. Per farlo facilmente, potrete scioglierlo nel microonde a temperatura media, con intervalli di pochi secondi. Per il cioccolato fondente bisogna portarlo ad una temperatura di 31 gradi. Misurare con un termometro da cucina.
Se si vuole temperare con il metodo classico, il cioccolato va sciolto a bagnomaria e poi raffreddato su un piano di marmo spatolandolo. Dev’essere poi riportato a bagnomaria per essere scaldato nuovamente. Le temperature variano in base al tipo di cioccolato.
| temperatura di fusione | temperatura di spatolamento | temperatura di rialzo ed uso | |
| cioccolato fondente | 50° | 28°/29° | 31° |
| cioccolato al latte | 45° | 26°/27° | 29° |
| cioccolato bianco | 45° | 26°/27° | 28° |
Colare il cioccolato nell’apposito stampo in silicone.
Con una spatola lisciare la superficie livellando e togliendo il cioccolato in eccesso. Mettere a raffreddare e ripetere quest’operazione sino ad esaurimento del cioccolato. Sformare delicatamente.
Per il montaggio, porre un po’ di cioccolato fuso su ogni biscotto e appoggiarci sopra una placchetta premendo leggermente.
Io mi sono divertita molto a farli, provateci anche voi!
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte