Ed eccola qui la torta che ho preparato per il mio compleanno, una rivisitazione del classico tiramisù. Buonissimo il contrasto della pasta frolla con la crema al mascarpone. Sicuramente da provare!
Prepariamo innanzi tutto la crema tiramisù, io ho usato la ricetta del maestro Luca Montersino con i tuorli pastorizzati. E’ una dose abbondante, ma con quella avanzata ho fatto delle monoporzioni che ho congelato.
Ingredienti per la base tiramisù pastorizzata
175 g di tuorli (circa 8)
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
1 baccello di vaniglia
gr 500 di mascarpone
gr 500 di panna fresca
PER COMPLETARE
cacao amaro per decorare
Pan di spagna o savoiardi o pavesini q.b.
caffè amaro per bagnare q.b.
Preparazione crema
Montare panna e mascarpone insieme e porre in frigorifero.
In un pentolino portate alla temperatura di 121 °C l’acqua e lo zucchero senza mescolare.
Incorporate lo zucchero cotto ai tuorli già semimontati con i semi della vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento. Con questo procedimento, le uova si pastorizzano e non corriamo alcun rischio per la nostra salute e per quella dei nostri ospiti.
Ora riprendere la panna e il mascarpone e aggiungervi una cucchiaiata di montata d’uova, stemperando il composto.
Versare il resto delle uova montate alla panna amalgamando bene i due composti con movimento dal basso verso l’alto, molto delicatamente, cercando di non smontare la sofficissima crema. Fatelo con una frusta a mano o con una spatola così non correrete rischi. Mettere la crema in una boule coperta da pellicola e conservare in frigo.
Per la base di pasta frolla
gr. 250 farina 00
gr. 100 burro
gr. 100 zucchero
semi di un baccello di vaniglia
1 uovo intero ed un tuorlo
1 pizzico di lievito per dolci
3 o 4 cucchiai di Nutella
ESECUZIONE
In una capiente ciotola, porre la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone ed il burro freddo a tocchetti. Sabbiare il composto, ovvero amalgamare con le mani tutti gli ingredienti sino ad ottenere una polvere di consistenza simile alla sabbia.
Se abbiamo una planetaria, sarà meno faticoso, mettiamo nella ciotola tutti gli ingredienti escluse le uova e con il gancio k facciamo girare a bassa velocità per qualche minuto. Una volta avuto lo stesso risultato, uniamo le uova e lavoriamo sino a che sia ben amalgamato.
Se procediamo a mano, uniamo le uova e finiamo di lavorare l’impasto, non scaldandolo troppo.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per mezz’ora.
Imburrare uno stampo per crostata e rivestirlo con la frolla stesa. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, mettere un foglio di carta forno sulla superficie del dolce e ricoprire con legumi secchi.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 10 minuti. Sfornare, togliere i fagioli e la carta forno e terminare la cottura della crostata. Far raffreddare e successivamente spalmare qualche cucchiaio di Nutella sul fondo del dolce.
Intingere i Savoiardi o i Pavesini nel caffè freddo e allinearli sullo strato sottile di crema di nocciole.
Con l’aiuto di una sac a poche, distribuire uniformemente la crema di mascarpone sui savoiardi. Con una bocchetta a stella, fare dei ciuffetti per decorazione.
Spolverizzare con il cacao amaro e completare con qualche biscotto Savoiardo.
Tenere in frigo per un paio di ore prima di servire.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte