Qui in Abruzzo le mandorle cucinate in questa maniera si chiamano anche “menel ‘mbrilline”.
La ricetta me l’ha passata mia suocera che è molto abile nel prepararle.
Non è difficile farle, ma bisogna seguire alcune accortezze fondamentali.
Gli ingredienti che servono sono mandorle, zucchero semolato, acqua e vaniglia o vanillina, da preferire la prima.
Si pesa tutto in parti uguali. Io ho sperimentato che non bisogna farne grosse quantità tutte in una volta perchè potrebberero non riuscire bene.
Quindi suggerisco se è la prima volta, di provare con 100 gr di ogni ingrediente.
Porre le mandorle, l’acqua, lo zucchero ed i semi di vaniglia in una capiente padella antiaderente su fuoco medio.
Dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, ci vorranno almeno venti minuti prima che l’acqua evapori. In questa fase bisogna continuamente rimestare con un cucchiaio di legno.
Quando l’acqua sarà evaporata completamente (bisogna essere molto veloci), con il cucchiaio girare prendendo tutto lo zucchero che nel frattempo sarà diventato come sabbia.
Ora non pensate di aver sbagliato e di dover buttare tutto, ma contunuate a girare con il cucchiaio fino a che lo zucchero comincerà a sciogliersi un po’.
Non appena lo zucchero si sarà attaccato alle mandorle, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare su una teglia coperta di carta forno. Se alcune si saranno attaccate tra loro, con il cucchiaio di legno (non con le mani perchè bruciano tantissimo) provare a dividerle.
Quando saranno completamente fredde, confezionarle in una busta per alimenti o in un contenitore a vostro piacere.
Saranno un regalo molto gradito in ogni occasione.
P.S. Per il risultato ottenuto in queste foto, ho usato 300 gr. di mandorle, 300 di acqua e 300 di zucchero.
03/03/2017
Ho provato ad usare meno acqua dimezzandone la dose:
gr 100 di acqua
gr 200 di mandorle
gr 200 di zucchero
Ho impiegato meno tempo e sono venute comunque buonissime.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte