Dic 19, 2015 - Dolci, Ricette    No Comments

Muffins alla vaniglia (ricetta di Iginio Massari)

IMG_5154

Faccio spesso i muffins perché li trovo buoni e comodi. Cerco di provare ricette nuove sperando di trovare quella perfetta. Diciamo che questa del bravissimo pasticcere Massari, ci si avvicina molto.

Rimangono morbidi per diversi giorni e faranno felici i nostri bambini se glieli offriamo per colazione o per merenda. Sono anche molto facili da preparare, quindi non ci resta che scegliere i nostri pirottini e incominciare.

Ingredienti per 15/16 muffins

  • 1 gr di sale
  • 200 gr di burro morbido
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 225 gr di zucchero a velo
  • 175 gr di uova
  • 75 gr di latte intero fresco
  • 200 gr di farina 00
  • 70 gr di fecola
  • 6 gr di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Montare nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia, il burro con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere piano piano le uova ed il latte, alternandoli alla farina, fecola e lievito che dovranno essere stati precedentemente setacciati insieme due volte.

Finire sempre con le polveri (latte, uova, farina).

Si dovrà ottenere un composto ben montato ed omogeneo.  Preparare la teglia con i pirottini ed aiutandosi con una sac a poche, riempirli di composto per due terzi.

IMG_5148

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15/18 minuti mantenendo la porta del forno aperta a spiraglio frapponendo un cucchiaino nella chiusura.  Sfornare e far raffreddare su una  griglia. A piacere possono essere decorati con dello zucchero a velo. Io ho preferito lasciarli nature.

IMG_5153

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Dic 10, 2015 - Torte decorate    No Comments

Torta Pippi Calzelunghe

IMG_4848

Chi non ha mai visto una puntata di Pippi Calzelunghe? Io le conosco a memoria, perché alle mie bambine piaceva moltissimo. Questa è una una dummy, una torta in polistirolo realizzata per i due anni di una dolce bimba che ama tanto questo telefilm.

Le decorazioni e la copertura sono in pasta di zucchero.

IMG_4830

Che disordine….

IMG_4837

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

Dic 10, 2015 - Dolci, Ricette, Ricette    No Comments

Biscottini alla panna

IMG_4917

I biscottini alla panna sono stati una vera scoperta. Sono davvero deliziosi, morbidi e adatti sia all’inzuppo, sia per accompagnare un the. Rimangono morbidi anche dopo diversi giorni.

INGREDIENTI

50 gr di burro
140 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di panna fresca
300 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
semi di una bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Nella planetaria versare la farina, la fecola e il lievito setacciati. Unire il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e la vaniglia. Con il gancio a foglia, far sabbiare gli ingredienti a bassa velocità.

Aggiungere l’uovo e la panna a filo e far amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo in pellicola da cucina e metterlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Riprendere ora le la frolla e stenderla con il mattarello su un piano infarinato ottenendo una sfoglia non troppo sottile (circa 1/2 centimetro).

Tagliare dei cerchi e dei fiori con una taglia biscotti e fare un buco al centro con un taglia biscotti rotondo più piccolo.

Disporre i biscotti alla panna su una teglia rivestita di carta da forno.

IMG_4901            IMG_4900

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 10/15 minuti, fino a quando saranno dorati sui bordi.

Si possono conservare in una scatola di latta per diversi giorni.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Dic 10, 2015 - Dolci, Ricette, Torte decorate    No Comments

Torta Virtus Lanciano

IMG_4754

Questa torta è stata realizzata per un giovane tifoso della Virtus Lanciano, la squadra della mia città. Mi sono molto divertita a prepararla.

E’ un pan di spagna farcito di crema pasticcera e cioccolato, le decorazioni e la copertura sono in pasta di zucchero.

La stampa del logo è sempre su pasta di zucchero.

Tanti auguri ancora a Paolo.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Nov 17, 2015 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Pane antico

IMG_4527

Ingredienti:

100 gr di farina di grano Solina

300  gr. farina semintegrale di grano tenero

200 gr. farina integrale

350 ml. di acqua

100 gr. di pasta madre solida rinfrescata

10 gr. di sale

1 cucchiaino di malto

ESECUZIONE

Nella planetaria, sciogliere  il lievito madre a pezzetti nell’acqua. Unire il malto ed aggiungere poco per volta le farine. Impastare usando il gancio e non appena comincerà ad incordarsi, unire anche il sale. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Infarinare una capiente ciotola e trasferirvi l’impasto. Coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare un paio d’ore. Fare un giro di pieghe direttamente nella ciotola usando il metodo stretch and fold che consiste nel tirare man mano i lembi esterni dell’impasto riportandoli poi al centro.

In rete ci sono tantissimi video che mostrano chiaramente tutti i passaggi.

Coprire di nuovo e dopo circa un’ora ripetere le pieghe. Far riposare ancora un’ora. Stendere su un piano infarinato l’impasto dandogli la forma di un rettangolo e appiattirlo leggermente con le mani. Arrotolarlo per formare un filone.

Foderare un cestino o un recipiente con un canovaccio pulito e spolverarlo con abbondante semola rimacinata. Adagiarvi l’impasto con la chiusura rivolta verso l’alto. Coprire delicatamente con lo stesso canovaccio e far lievitare.  Preriscaldare il forno statico a 220 gradi. Appena l’impasto sarà ben  lievitato, rovesciarlo delicatamente sulla placca del forno ricoperta con carta da forno. Fare i tagli con  una lametta o un coltello ben affilato.

IMG_4522

Infornare subito per 15 minuti a 220 gradi poi abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 45 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una griglia.

IMG_4526

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Nov 17, 2015 - Antipasti, Ricette    No Comments

Bignè salati farciti

IMG_4171

Si avvicinano le feste natalizia e quindi sarà la giusta occasione per preparare questi deliziosi bignè salati.

INGREDIENTI per i bignè

250 ml di acqua

70 gr. di burro a temperatura ambiente

1 pizzico abbondante di sale

125 gr. di farina 00

1 pizzico di lievito chimico

3 uova medie

ESECUZIONE

In un pentolino mettere l’acqua, il burro ed il sale e portare il tutto a bollore. Setacciare nel frattempo la farina con il lievito in una ciotola. Quando il burro sarà completamente sciolto, portare via dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta.

Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno sino a quando la farina si sarà amalgamata. Riportare il tegame sulla fiamma media e continuare a girare fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti del pentolino formando una palla (la pasta sarà cotta quando comincerà a sfrigolare).

Togliere nuovamente dal fuoco e versare l’impasto in un recipiente per farlo intiepidire (io lo verso nella planetaria e con il gancio k agevolo il raffreddamento).

Quando sarà diventato tiepido, unire un uovo per volta mescolando sempre con un cucchiaio di legno (io lo faccio sempre con l’aiuto della planetaria con gancio k a bassa velocità). Non aggiungere il successivo se il precedente non sarà completamente assorbito. Mettere il composto in una tasca da pasticcere e su una placca rivestita di carta forno, formare ciuffetti di impasto della stessa dimensione distanziandoli tra loro.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 210 gradi per almeno 25 minuti altrimenti si sgonfieranno.  Se vogliamo renderli più asciutti all’interno, cuociamo a 210 gradi per 15 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo per altri 15/20 minuti. Spegniamo il forno e apriamo leggermente lo sportello e lasciamo raffreddare i bignè al suo interno.

IMG_3980

Per farcire:

MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti

175 g di PROSCIUTTO COTTO

50 g di RICOTTA

50 g di MASCARPONE

100 ml di PANNA DA CUCINA

1 cucchiaino di BRANDY

SALE e NOCE MOSCATA

Procedimento

Frullate il prosciutto cotto o tritatelo finemente al mixer. In una capiente ciotola mescolate il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, il brandy, la panna, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Miscelate a fondo gli ingredienti, fino a quando il vostro composto non sarà uniforme. Sigillate la ciotola con della pellicola da cucina e fate riposare in frigo per due o tre ore, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente, prima di utilizzare la vostra mousse di prosciutto cotto per farcire tartine, bignè, vol au vent, crostini di pane etc.

MOUSSE DI TONNO E RICOTTA

Ingredienti

300 gr ricotta

200 gr tonno

Capperi q.b.

Acciughe q.b.

Procedimento

In un frullatore versare tonno, 2 acciughe e 5-6 capperi. Azionare per 2 minuti e quindi aggiungere la ricotta e continuare a tritare per altri 2 minuti. Ecco pronta la vostra mousse. E’ ottima con crostini o come ripieno per tramezzini e bignè.

Per assemblare i nostri bignè, li tagliamo a metà e con l’aiuto di una sac a poche munita di bocchetta liscia o a stella, li farciamo uno ad uno. Li ricomponiamo e a piacere decoriamo la calotta del bignè con un po’ di maionese.

IMG_3981

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Muffin Pizza

IMG_4387

Ricetta semplicissima questa, adattissima per la merenda o per un buffet di una festa. Sono farciti come se fossero una pizza ma hanno la forma di un muffin. Naturalmente possiamo sostituire gli ingredienti della farcitura con quello che preferiamo, funghi, formaggi particolari, speck e chi più ne ha più ne metta…

INGREDIENTI

240 gr di farina

1 bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate

30 gr di parmigiano

2 uova

60 ml di olio di semi di arachide

sale q.b. – origano q.b.

50 gr di prosciutto cotto a cubetti

200 ml di latte

100 gr di olive nere denocciolate

200 gr di mozzarella per pizza

150 gr di pomodorini pachino

ESECUZIONE

Prendete una ciotola e mescolate la farina, il parmigiano e il lievito aggiungendo poi anche le uova e l’olio di semi.
Continuate a mescolare aggiungendo una presa di sale e il latte poco per volta. Amalgamare per bene il tutto.
Prendete il prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a cubetti e le olive nere ed aggiungete il tutto al vostro impasto.

Dopo aver mescolato per bene, aggiungete anche i pomodorini a spicchi e fatti leggermente sgocciolare ed una presa di origano.
Riempite quindi i vostri stampi per muffin con l’impasto ottenuto e mettete a cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20-25 minuti.

IMG_4384

Appena cotti, sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

IMG_4386

Da gustare tiepidi o freddi.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

Nov 17, 2015 - Dolci, Ricette    No Comments

Tronchetto margherita

BNBJ4374

Avevo comprato da tempo questo stampo, ma non avevo mai trovato l’occasione giusta per usarlo. Leggendo qui e là sul web, ho pensato di cuocere in questa forma una torta margherita. Un dolce veramente semplice, che con qualche decoro di cioccolato, può diventare davvero carino.

INGREDIENTI

200 gr di burro

4 uova medie intere a temperatura ambiente

180 gr di zucchero a velo

200 gr di farina 00

1 bustina di lievito

50 gr di amido di mais (maizena)

scorza di limone biologico

Per decorare:

50 gr di cioccolato fondente

15 mandorle pelate

2 ciliegie rosse candite

ESECUZIONE

Setacciate in una ciotola, la farina, l’amido, il lievito ed il sale. Grattugiate la scorza di limone ed unitela allo zucchero. Lavorate a mano o nella planetaria, il burro con lo zucchero, deve risultare bianco e soffice.

Unite le uova una alla volta mescolando bene tra una e l’altra.

Aggiungete le polveri poco per volta facendo amalgamare il tutto.

IMG_4436

Distribuite il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate bene e cuocete a 170° per circa 50 minuti (fare prova stecchino).

IMG_4438              IMG_4544

Sfornate, fate raffreddare su una gratella.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e con un conetto di carta, fate dei decori sul dolce. Posizionate le mandorle a gruppi di 5 in tre punti diversi del tronchetto e mettete al centro un pezzo di ciliegia in modo da formare 3 fiori.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

Nov 17, 2015 - lievito madre, Ricette    No Comments

Fette biscottate bicolore

IMG_4252

Da tempo avevo voglia di provare a realizzare le fette biscottate e per farlo, mi sono affidata ad una ricetta della bravissima Pan di Pane. Queste fette non hanno nulla da invidiare a quelle acquistate, anzi, sicuramente sono più genuine.

Per la parte scura io ho usato del cacao amaro, lei dice che si possono usare anche orzo o caffè solubili.

Per la Biga:

200 gr di farina, 80 gr di acqua, un pizzico di zucchero e 20 gr di Pasta Madre (solida, semisolida o Licoli).
oppure se si vuole utilizzare lievito di birra:  210gr di farina, 90 gr di acqua, un pizzico di zucchero e 2 gr di fresco o meno di un grammo di quello secco.
Impastare e lasciare coperto a temperatura ambiente tutta una notte (8-10 ore).
Ingredienti:
300 gr di Biga (realizzata come sopra),
450 gr di farina tipo 0 ( oppure farina integrale o mischiate),
210 gr di acqua + 20 gr da aggiungere con orzo (caffè o cacao)
50 gr di zucchero (anche integrale di canna),
30 gr di olio di arachidi o di soia,
10 gr orzo tostato (caffè o cacao) solubile, si può leggermente aumentare la quantità,
7 gr di sale fine e
q.b. burro o olio per ungere lo stampo da cottura.
ESECUZIONE
Spezzettate in una ciotola la biga che avrete preparato la sera prima. Aggiungete l’acqua  e scioglietevi lo zucchero, poi inserire gradualmente la farina a pioggia.

Fate assorbire bene tutto e impastate per qualche minuto anche a mano. Aggiungete il sale e per terminare l’olio. Potete dare delle pieghe in ciotola per facilitare l’assorbimento dell’olio.
Con un tagliapasta o con il coltello separate in 2 parti l’impasto: 640 gr e 420 gr circa.
In una ciotolina,  stemperate i 10 gr di orzo tostato (o caffè o cacao) con i 20 gr d’acqua, in modo da renderlo cremoso così sarà più facile incorporarlo nell’impasto da 420 gr, lavoratelo bene.
Rendere entrambi gli impasti lisci ed omogenei, metterli in 2 ciotole distinte, leggermente oleate, coprite e lasciate riposare fino al raddoppio di volume o più (3 ore o più a seconda della temperatura ambiente).
IMG_4228                IMG_4234
Riprendete gli impasti e sgonfiateli delicatamente, allargateli picchiettando con i polpastrelli delle dita e abbassate lo spessore stendendo con il mattarello. Tenete presente la larghezza del vostro stampo per avere la misura della larghezza degli impasti.

L’impasto bianco verrà leggermente più lungo, inumidite molto leggermente e sovrapponete quello più scuro con l’orzo o cacao o caffè, premete delicatamente per farli unire bene. Inumidite nuovamente e arrotolate tra loro i due impasti.
Chiudete bene il punto dove finisce l’impasto pizzicando con le dita.
IMG_4235
Imburrate o oleate lo stampo per cuocere (stampo a cassetta da 1kg oppure uno stampo da Plumcake da 1kg) inserite l’impasto con la chiusura verso un angolo in basso, chiudete e attendete che aumenti di volume vino a 1 cm dal bordo per poter infornare. Io non avevo lo stampo con coperchio ed ho usato uno stampo da plum cake.
IMG_4231
Cottura:

Scaldare il forno a 200°C con la griglia riposta nella posizione bassa.
Se utilizzate lo stampo da plumcake è bene coprire l’impasto con un foglio d’alluminio per la prima parte della cottura, poi toglierlo per far prendere colore.
Cuocete per 50-60 minuti con forno statico. Sfornate e togliete dallo stampo, mettere a raffreddare su una grata metallica. Quando sarà perfettamente freddo, meglio il giorno successivo, tagliate delle fette dello spessore di 1 cm o poco più.
IMG_4248
Rimettetele in forno per la tostatura a 160-180°C per un totale di 30 minuti, girandole a metà cottura per una coloritura uniforme.

Una volta raffreddati potete conservarli in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte

 

Nov 11, 2015 - Cioccolato, Dolci    No Comments

Torta sbrisolona al cacao con ricotta e cioccolato

IMG_4263

Mi piacciono moltissimo i dolci con la ricotta, stavolta ho voluto provare un dolce facilissimo e velocissimo, la torta sbrisolona con ripieno di ricotta e cioccolato.

Ve lo garantisco, è da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI (per uno stampo rotondo da 24 cm. oppure per uno rettangolare da cm. 11×35):

370 gr di farina 00 e 30 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero
100 gr di burro freddo
2 uova intere
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina o semi di 1/2 bacca di vaniglia

PER IL RIPIENO

250 gr di ricotta vaccina o di pecora setacciata

100 gr di cioccolato fondente in gocce o sminuzzato

100 gr di zucchero a velo

1 uovo medio

cannella q.b.

zucchero a velo  q.b. per decorare

 

ESECUZIONE

In una capiente ciotola mescolare la farina ed il cacao setacciati con lo zucchero, il lievito e la vanillina, quindi aggiungere il burro a tocchetti e le uova.

Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso. Far attenzione ad amalgamare bene il burro.

Imburrare ed infarinare uno stampo, meglio se apribile, e versarvi dentro metà delle briciole di frolla uniformandole bene.

Preparare il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola ed unirvi il cioccolato, la cannella, lo zucchero anch’esso setacciato  e l’uovo leggermente sbattuto. Amalgamare bene il tutto ed ottenere una bella crema omogenea.

Distribuirla in modo uniforme sulle briciole.

IMG_4258

Ricoprire con le briciole restanti.

IMG_4261

Cuocere la sbrisolona in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti. Lasciarla intiepidire prima di toglierla dallo stampo.

Lasciare raffreddare completamente su una griglia e decorare con zucchero a velo.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

 

 

Nov 1, 2015 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Passione treccia (ricetta di Sara Papa)

IMG_4119

Un’altra ricetta tratta dal nuovo libro “Lievito madre Vivo” di Sara Papa. Dal mio fruttivendolo di fiducia ho trovato il germe di grano e così mi sono detta: perché non fare questa bellissima treccia?

INGREDIENTI

1 kg di semola rimacinata di grano duro

30 gr di germe di grano

650 gr di acqua

170 gr di licoli rinfrescato

17 gr di sale

semi di papavero

ESECUZIONE

Miscelare la farina con il germe di grano, versarla nell’impastatrice o in una grossa ciotola e aggiungere l’acqua.

Iniziare l’impasto e fare girare per pochi minuti a bassa velocità: non appena la farina comincia ad assorbire il liquido e l’impasto assume un aspetto grezzo, effettuare un riposo (autolisi) per circa 15/20 minuti.

Unire il lievito, impastare aggiungendo altra acqua qualora l’impasto risultasse troppo asciutto, unire il sale e lavorare sino ad ottenere un impasto ben incordato, con una temperatura finale ideale di 24/25 gradi.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola da cucina. Dopo circa un’ora, fare delle pieghe direttamente in ciotola e ripeterle per altre due volte ognuna a distanza di un’ora.

IMG_4067

Prelevare circa 50 gr di composto per la decorazione e dividere il rimanente in tre parti uguali. Fare tre filoncini, maneggiando con delicatezza per non smontare la lievitazione lasciando la parte centrale più bombata rispetto alle estremità.

Formare una treccia con i tre filoncini, assottigliare le estremità e ripiegarle verso l’interno della corona. Cospargere uniformemente di farina la superficie della treccia.

Con la pasta tenuta da parte formare un fiore. Inumidirlo al centro con dell’acqua per farlo aderire alla treccia e spennellare con olio la parte inferiore in modo che in cottura si sollevi;

Formare anche la pallina centrale, farla rotolare in acqua e poi nei semi di papavero, lasciando libera solo la parte che dovrà essere incollata al fiore.

IMG_4070

Far riposare la treccia per un’altra ora circa.

Preriscaldare il forno in funzione statica a 220 gradi. Infornare per 15 minuti e poi abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire per altri 45 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una griglia.

IMG_4092

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Nov 1, 2015 - Ricette, Ricette    No Comments

Biscotti di Halloween

IMG_4104

Come ogni anno ho preparato i biscottini insieme alle mie bambine. Ci siamo divertite moltissimo, soprattutto con le dita della strega. La ricetta della frolla è quella di Luca Montersino, buonissima e dalla riuscita certa.

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

300 gr. di burro

200 gr. di zucchero a velo

80 gr. di tuorli

1/2 bacca di vaniglia

1 gr. di sale

buccia di limone q.b.

PREPARAZIONE

Disporre su una spianatoia la farina a fontana mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia grattugiata del limone e i semini della vaniglia. Cominciare a lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il tutto.

Quando l’impasto sarà diventato compatto, formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola oppure nella carta forno. Far riposare in frigorifero per un’ora circa.

Il tutto può essere eseguito anche utilizzando una planetaria, montando il gancio k.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e rilavorarlo per renderlo di nuovo plastico. Stenderlo dello spessore di circa 1/2 centimetro e ritagliare le formine scelte. Posizionare i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno.

IMG_4074                IMG_4080                   IMG_4081

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi fino a che i bordi saranno leggermente dorati, circa 10 minuti.

Far raffreddare e sistemare in scatole di latta, si conserveranno per diversi giorni.

IMG_4083

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Pizza integrale con licoli

IMG_4140

Fare la pizza in casa è sempre una festa, questa volta però, oltre al normale impasto con lievito madre, ho voluto fare un esperimento, l’impasto con farina integrale. E’ stato un vero successo!

Secondo me l’abbinamento perfetto è con le verdure. Con la dose di questa ricetta sono uscite due teglie. Una l’ho farcita di melanzane e peperoni grigliati, patate, zucchine e mozzarella. Sull’altra ho messo un sottile strato di pomodoro e poi ancora melanzane grigliate, mozzarella e parmigiano in una metà, mentre nell’altra, tonno e cipolla.

IMG_4130                     IMG_4135

INGREDIENTI

100 gr di farina integrale

100 gr di farina di segale

200 gr di farina macinata a pietra tipo 1 (io ho usato Petra 3 Mulino Quaglia)

200 gr di farina di grano tenero tipo 00

370 gr di acqua tiepida

100 gr di licoli integrale rinfrescato

10 gr di olio extravergine di oliva

10 gr di sale fino

PER CONDIRE

melanzane grigliate q.b.

2 patate piccole tagliate sottilmente

1/2 zucchina tagliate sottilmente

peperoni grigliati q.b.

1 scatola di tonno ben sgocciolato

cipolla q.b. tagliata sottimente

2 mozzarelle semi appassite

passata di pomodoro Mutti q.b.

ESECUZIONE

Il giorno prima: nella ciotola dell’ impastatrice sciogliere il lievito con l’ acqua tiepida, unire le farine e impastare ad una velocità ridotta, unire l’ olio e il sale e lavorare ancora.  Appena l’ impasto si sarà attorcigliato al gancio dell’ impastatore,  fermare la macchina, staccare l’ impasto e coprire con della pellicola alimentare, lasciare riposare per 10 minuti. Porre l’ impasto in una ciotola unta d’ olio e abbastanza grande da consentire la lievitazione, coprire ancora con della pellicola alimentare e lasciare riposare per un’ora circa.

Trascorso il tempo, fare delle pieghe direttamente in ciotola: tirare un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere con un’ altra porzione d’ impasto fino a completare il giro.

Ripetere questa operazione per altre 2 volte con un intervallo di un’ora.

A questo punto, trasferire la ciotola in frigorifero e lasciare lievitare fino al giorno successivo. Estrarre la ciotola dal frigorifero e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre due ore. Rovesciare l’ impasto con delicatezza su un piano di lavoro pulito e leggermente infarinato, dividere in 2 parti, dare la forma a palla e lasciare lievitare ancora un’ ora. Ungere due teglie, stendere la pizza picchiettando con le dita dal centro verso l’ esterno delicatamente in modo da non distruggere la lievitazione.  Far lievitare ancora per un’ora circa. Guarnire con gli ingredienti e cuocere in forno preriscaldato ventilato al massimo della temperatura fino a che la crosta risulta bella dorata e croccante.

IMG_4132

Ed ecco l’interno, morbido con crosta croccante:

IMG_4141

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Pizza rustica di zia Rachele

IMG_2633

Questa ricetta mi ricorda tanto quand’ero bambina. Ogni volta che c’era una festa, zia Rachele era solita preparare questo rustico. Dall’impasto semplice ma fragrante, che ben si sposa con il ripieno morbido di ricotta e prosciutto, può essere gustata tiepida oppure fredda. Tagliata a piccoli quadrati, è sicuramente una buona idea per un buffet.

PER LA PASTA

400 gr di farina 00

1 bicchiere di vino

3/4 di bicchiere d’olio extravergine di oliva

1 bustina di lievito istantaneo per pizza e torte salate

sale q.b.

PER IL RIPIENO

250 gr di ricotta

200 gr di prosciutto cotto

50 gr di grana grattugiato

1 uovo intero medio

1 mozzarella appassita

ESECUZIONE

In una ciotola, porre la farina setacciata insieme al lievito. Aggiungere al centro il sale, l’olio ed il vino. Aiutandosi con una forchetta, amalgamare bene il tutto sino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

Farlo riposare coperto da pellicola per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Unire l’uovo, il sale, il prosciutto cotto e la mozzarella tagliati a pezzettini. Aggiungere anche il grana ed amalgamare bene.

Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stendere due sfoglie rettangolari. Rivestire una teglia con carta da forno ed adagiarvi sopra la prima sfoglia. Distribuirvi il ripieno in modo uniforme e coprire con la seconda sfoglia.

Sigillare bene i bordi per non far fuoriuscire la farcia. Bucherellare con i rebbi di una forchetta tutta la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 1/2 ora.

IMG_2631

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Ott 27, 2015 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Panini all’olio con licoli

IMG_3900

 

Da provare questi morbidissimi panini, molto adatti alla merenda dei nostri bambini oppure ad un buffet. La dimensione che io ho realizzato è per panini mignon, ma si possono fare anche più grandi come suggerisce l’autrice della ricetta, la bravissima Pan di Pane. Si potranno ad esempio fare pezzature da 90 grammi anziché 50.

Ingredienti:

180 gr di acqua
120 gr di licoli (io licoli integrale)
330 gr di farina Manitoba (oppure farina tipo 0 meglio bio),
50 gr di olio di arachide (o di oliva o burro),
40 gr di zucchero (di canna)
5-10 gr di sale (in base se li si vuole più o meno saporiti).

PREPARAZIONE

Sciogliere bene il lievito nell’acqua. Iniziare gradualmente ad incorporarvi la farina con lo zucchero e il sale, ad ultimo l’olio. Impastare bene fin che l’impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato.
Lasciare riposare l’impasto 30 minuti coperto. Riprenderlo e aprilo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come con un foglio di carta. Lasciarlo riposare ancora formandolo come una bella palla compatta. Metterlo in una ciotola unta e coperta per lievitare.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo su un piano, allargarlo leggermente stirandolo con le mani. Con un tagliapasta tagliarlo in 14 pezzi da poco più di 50 gr ognuno, farli riposare sul piano 15 minuti , poi dargli la forma di palline. Allargarli leggermente, delicatamente arrotolarli prima in una direzione poi nell’altra e pirlarli bene per farli ben tondi. Appoggiarli sulla placca coperta da carta da forno.

IMG_3895

Se volete mettere sulla superficie dei semini di sesamo, potete farlo ora. Bagnate leggermente spruzzando dell’acqua e fate aderire i semi con una leggera pressione.
Ora attendere che raggiungano il raddoppio di volume o poco più per cuocere. Prima di cuocere spruzzare ancora con un po di acqua.
Riscaldare il forno a 170-175°C, infornarli nella parte bassa del forno per 20-25 minuti circa.
IMG_3897
Metterli a raffreddare su una gratella.
Una volta freddi possono essere imbottiti a piacimento.
Unica nota di mia figlia maggiore: “mamma sono buonissimi! La prossima volta però falli più grandi!”. Sarà fatto, le ho risposto….
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte
Ott 26, 2015 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Lumachine all’olio con licoli (ricetta di Sara Papa)

IMG_3740

Ho comprato l’ultimo interessante libro di Sara Papa “Lievito madre vivo” da poco, ma ho già sperimentato diverse ricette. Una di queste è quella delle lumachine, ovvero pane dal sapore leggermente dolce che può essere gustato, secondo me,  in accompagnamento a salumi e formaggi. La forma poi è adattissima ad un pranzo o cena con ospiti. Senz’altro li stupiremo!

INGREDIENTI

630 gr di farina Petra 1

50 gr di germe di grano

160 gr di licoli

310 gr di latte intero

50 gr di uovo

1 tuorlo

40 gr di olio extravergine di oliva

60 gr di zucchero integrale di canna

10 gr di sale

semi di sesamo

semi di papavero

PER SPENNELLARE

1 tuorlo e un cucchiaio di latte

ESECUZIONE

Miscelate la farina con il germe di grano, versateli nell’impastatrice o in una ciotola, aggiungete il latte ed il lievito ed iniziate ad impastare. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, successivamente il sale e per ultimo, quando il tutto è ben incordato, unite a filo anche l’olio. Fate assorbire bene e far riposare l’impasto coperto da pellicola per un’ora.

Fate lievitare sino al raddoppio del volume e dividete l’impasto in quattro parti uguali. Meglio usare una bilancia. Dividete ogni parte in due pezzi di cui una più piccola per il corpo e l’altra più grande per il guscio. Maneggiate la pasta delicatamente per non compromettere la lievitazione.

Per fare il guscio, formate un filoncino e arrotolatelo  a spirale su sé stesso. Ponetelo sulla teglia con carta da forno.

Spennellate la superficie con l’emulsione di uovo e latte e distribuitebi i semi di papavero.

Per il corpo formate un altro filoncino assottigliato alle estremità. Spennellatelo e distribuitevi i semi di sesamo. Unite le due parti per formare la lumachina.

Incidete una delle estremità del corpo per formare le antenne e fate riposare finchè saranno ben lievitate.

Procedete allo stesso modo con i restanti pezzi di impasto.

 

IMG_3726       IMG_3729

Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

IMG_3731

Buon appetito e al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ott 26, 2015 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Pan carrè con lievito madre

IMG_3908

 

Ho impastato questo pan carrè con l’intenzione di destinarlo alla merenda delle bambine, ma era così soffice e buono che lo abbiamo mangiato come pane la sera stessa. Ve lo consiglio vivamente, non ve ne pentirete!

Ingredienti:

180 gr. di lievito madre rinfrescato
250 gr. di farina forte (tipo manitoba)
250 gr. di farina 00
240 ml. di latte
1 cucchiaino di zucchero
30 gr. di olio di semi
15 gr. di sale

PROCEDIMENTO

Mettete nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre con lo zucchero e il latte. Azionatela e lasciatela andare fino che tutto non si sarà amalgamato. Aggiungete un pò alla volta l’olio, la farina e il sale. Io ho aggiunto anche un po’ di acqua perché l’impasto mi sembrava troppo duro. Ho ottenuto una consistenza morbida. Continuate facendo andare la planetaria per 10 minuti circa.

Trasferite l’ impasto su una spianatoia e finire di impastare per un altro po’. Trasferire in una ciotola leggermente unta e far lievitare sino al raddoppio. Stendere l’impasto a forma dì rettangolo ed arrotolarlo su se stesso. Trasferirlo in uno stampo da plum cake e lasciarlo ancora lievitare coperto da pellicola sino a che sarà raddoppiato.

IMG_3884                   IMG_3891

Infornare per circa 40 minuti in forno preriscaldato statico a 180 gradi.

Sfornare e lasciare intiepidire. Togliere dalla forma e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.

IMG_3892

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Ott 25, 2015 - Dolci, Ricette    No Comments

Bundt cake con gocce di cioccolato

IMG_3950

La Bundt cake è una torta di origini europee, ma molto amata in America. La sua caratteristica è la forma, in quanto le scanalature della superficie e il foro al centro, fanno sì che qualsiasi glassa utilizzata per decorarla, aderisca creando un risultato davvero invitante. Ne esistono molte varianti, al cioccolato, al limone, con le mele…  io questa volta ho scelto di decorarla solo con zucchero a velo.

INGREDIENTI

350 gr. di farina 00

3 uova intere medie

200 gr. di zucchero semolato

120 gr. di burro morbido

1 bicchiere e 1/2 di latte

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini di pasta di limone o scorza di un limone biologico

70 gr. di gocce di cioccolato fondente

zucchero a velo per decorare

ESECUZIONE

Nella ciotola della nostra planetaria, con la frusta kappa e a velocità medio-alta, montiamo il burro e lo zucchero fino a che il composto sia diventato chiaro e spumoso. In una tazza graduata rompiamo le uova e le sbattiamo leggermente con una forchetta. Le aggiungiamo molto lentamente al composto di burro e zucchero, fino a che tutte siano incorporate.

Continuiamo aggiungendo la pasta di limone.

Riduciamo la velocità del mixer al minimo. Incorporiamo poco per volta la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte in più fasi. Finire sempre con la farina. Unire le gocce di cioccolato mescolando con una spatola.

IMG_3941

Trasferiamo l’impasto nella teglia ben imburrata e livelliamo con un cucchiaio.

IMG_3942

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Fare sempre la prova stecchino. A cottura ultimata, tiriamo fuori dal forno il dolce e lo lasciamo intiepidire per circa mezz’ora.  Quindi lo sformiamo lo lasciamo raffreddare completamente su una griglia.

IMG_3944

A piacere decoriamo con zucchero a velo.

IMG_3965

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Ott 23, 2015 - Cioccolato, Dolci, Ricette    No Comments

Muffin dal cuore fondente

IMG_3833

Penso che i muffins  siano una versa risorsa, specialmente perché piacciono tanto a piccoli e grandi. Adattissimi alla merenda a scuola o a colazione. Questi poi, rimangono umidi e morbidi per alcuni giorni.

La loro particolarità  è che all’interno hanno del cioccolato fondente che li rende ancor più gustosi.

Scegliere un cioccolato di qualità significa ottenere un prodotto ancora più buono. Io ho messo un cioccolato fondente belga, davvero squisito.

INGREDIENTI per 12 muffins

2 uova medie

250 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero semolato

200 ml di latte

80 ml di olio di semi di arachide

20 gr. di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

cioccolato fondente q.b. per il ripieno

PREPARAZIONE

Montare in una ciotola o nella planetaria, le uova con lo zucchero. Unire il latte e l’olio e successivamente la farina setacciata con il cacao ed il lievito.

Ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.

Nella teglia apposita, posizionare 12 pirottini di carta e versarvi dentro il composto sino alla metà.

IMG_3830

Distribuire il cioccolato sull’impasto secondo i propri gusti.

Coprire il cioccolato con il composto restante.

IMG_3832

Cuocere i muffins in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

IMG_3837

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Ott 23, 2015 - Album, Torte decorate    No Comments

Torta con cono gelato

IMG_3877

Mia figlia maggiore ha compiuto tredici anni ed ha scelto lei stessa il tema della torta. D’altronde non poteva decidere diversamente essendo molto golosa proprio come lo sono io.

I due piani superiori sono finti mentre quello inferiore è un pan di spagna farcito di crema gianduia e crema chantilly, bagna fatta con sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato al limone.

IMG_3868

 

IMG_3866

Alla festeggiata è piaciuta molto ed anch’io sono rimasta soddisfatta. Mi sono piaciuti molto i colori vivaci.  Tutte le decorazioni sono state realizzate in pasta di zucchero.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Pagine:«12345678910...25»