Nov 29, 2016 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Panini integrali a lunga lievitazione

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Nella mia famiglia preferiamo sempre di più il pane integrale e stavolta ho pensato di preparare non la solita pagnotta o filone, ma dei leggerissimi panini.

Come al solito io ne  preparo abbastanza e se non li consumiamo subito, li faccio raffreddare e li conservo in congelatore chiusi in buste per alimenti. Un attimo in microonde oppure un paio di ore a temperatura ambiente e saranno come appena sfornati. Provare per credere!

INGREDIENTI:
– 450 gr di farina integrale
– 100 gr di farina 0 (io Mulino Di Giulio)
– 150 gr di lievito madre rinfrescato
– 370 gr di acqua
– mezzo cucchiaino di miele
– mezzo cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice mettere il lievito madre tagliato in piccoli pezzi, le due farine, il miele e metà dell’acqua ed iniziare ad impastare.
Gradatamente aggiungere l’altra acqua e per ultimo anche il sale.

Impastare  fino a che sarà ben incordato.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e far riposare una mezz’oretta coperto da una ciotola a campana. Fare un giro di pieghe a tre e far riposare ancora un’ora. Ripetere questa operazione altre due volte.

Posizionare quindi l’impasto  in un contenitore ermetico leggermente unto.

Mettere in frigo l’impasto a maturare fino al giorno successivo (può stare in frigo anche 2 giorni).
Farlo acclimatare un paio d’ore, dopo di che dividerlo in panetti da 80 grammi.

Appiattire quindi ogni panetto in lunghezza, dobbiamo formare un piccolo rettangolo e arrotolarlo dal lato corto.

Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli fra loro. Coprirli con pellicola da cucina e lasciarli lievitare sino al raddoppio.

Quando saranno ben lievitati, possiamo cuocerli in forno preriscaldato statico a 220° con un pentolino di acqua sul fondo.

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Prima di infornarli, praticare con una lametta un taglio verticale su ogni panino profondo circa 1/2 centimetro.

Cuocere per 10 minuti  a 220°,  tolgliere  il pentolino d’acqua e proseguire a 200 gradi per altri 20/25 minuti fino a quando non saranno ben coloriti.

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Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Panini integrali a lunga lievitazioneultima modifica: 2016-11-29T10:39:29+00:00da paolaeletorte
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