Archive from luglio, 2016
Lug 14, 2016 - Ricette, Secondi    No Comments

Melanzane al forno con pomodoro e mozzarella

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Ora che le melanzane sono di stagione, possiamo sbizzarrirci con le tantissime ricette che le vedono protagoniste.

Questa è presa dalla pagina FB di Cookaround che io seguo da molti anni. Vi assicuro che sono buonissime, anche le mie bambine hanno gradito!

INGREDIENTI per 4 persone

2 melanzane viola lunghe

1 scamorza

4 fette di pane (anche raffermo)

300 gr di salsa di pomodoro

foglie di basilico

1 spicchio d’aglio

olio EVO q.b.

sale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

ESECUZIONE

Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Metterle in una teglia rivestita di carta da forno, praticare con un coltellino affilato delle incisioni oblique sulla polpa delle melanzane senza intaccare la buccia. Salare leggermente la superficie e cospargere con un filo di olio.

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato ventilato per circa 50 minuti.

Foto presa dalla pagina Cookaround .

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Quando saranno cotte, con l’aiuto di un cucchiaio, togliere la polpa dalle melanzane senza rovinare il “guscio”. Metterla in una ciotola, schiacciarla con una forchetta e lasciarla intiepidire. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Mettere in una padella l’aglio con un filo di olio e far scaldare. Unire il pomodoro ed il basilico e lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Deve addensarsi un po’. Aggiustare di sale.

Tagliere il pane e la scamorza a cubetti.

Mettere i “gusci” di melanzana in una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cospargere con un po’ di salsa di pomodoro, mettere un po’ di polpa di melanzana, poi un po’ di cubetti di pane, ancora polpa di melanzana, poi i cubetti di mozzarella e ricoprire con pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato.

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Cospargere con un filo di olio e infornare in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per circa 15 minuti, fino a quando le melanzane saranno ben gratinate.

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Sfornare e lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Lug 14, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Crostata alle pesche con griglia decorativa

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Di ricette di pasta frolla ce ne sono davvero tante e mi piace sperimentarne sempre di nuove. Questa è della giovanissima pasticciera Elisa Sommariva che io ammiro molto.

Per questa crostata, ho provato la mia nuova griglia decorativa. Non è difficile da usare, ma bisogna avere alcune accortezze che vi indicherò. Ci sono anche molti video su You Tube che mostrano come fare.

INGREDIENTI

gr 250 farina

gr 150 burro

gr 100 zucchero a velo

gr 40 tuorlo (circa 2)

bacca di vaniglia o limone grattato

un pizzico di sale

1 barattolo di confettura per farcire

ESECUZIONE

Nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero a velo ed il burro tagliato a cubetti. Usando il gancio a foglia, far sabbiare, ossia ottenere un composto di consistenza “sabbiosa”. Unire il limone o i semi della vaniglia ed il sale. Aggiungere quindi i tuorli e far girare sino a quando diventerà omogeneo e sodo.

Raccogliere l’impasto sul piano di lavoro e formare una palla, appiattirla leggermente, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno mezz’ora.

Riprendere la frolla, lavorarla per donarle plasticità e stenderla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro.

Prendere la griglia (la mia ha un diametro di 30 cm.),

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posizionare la pasta stesa facendo attenzione a tenere la parte con le alette rivolta verso di noi. Spolverizzare un po’ di farina. Posizionarvi sopra la frolla stesa. Con il matterello, fare leggermente pressione muovendolo avanti e indietro in  modo da ritagliare la griglia. Far scendere tutti i rombi interni ed eliminare gli esuberi.

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Ora sollevare la prima parte della griglia dove sarà rimasto l’impasto e porre in congelatore per 15 minuti.

Nel frattempo stendere il resto della frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e farcire con la confettura di pesche. Riprendere la griglia, posizionarla sulla confettura. Ritagliare gli eccessi se il vostro stampo è più piccolo e sigillare i bordi. Il mio era da 24 e ho dovuto ritagliarli.

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Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 15/20 minuti.

Sfornare e far raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Lug 13, 2016 - Dolci    No Comments

Tartellette alla Nutella

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Se volete far felici i vostri bambini (e non solo loro), dovete preparare queste buonissime tartellette alla Nutella. Naturalmente potranno essere farcite anche con altri ripieni.

Io ad esempio le farcisco anche con Namelaka al limone e con crema pasticciera decorando con frutta fresca.

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INGREDIENTI

100 gr di burro freddo

100 gr di tuorli

100 gr di zucchero a velo

300 gr di farina 00

PER FARCIRE

Nutella q.b.

granella di nocciole

nocciote intere tostate per decorare

ESECUZIONE

Nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero a velo ed il burro tagliato a cubetti. Usando il gancio a foglia, far sabbiare, ossia ottenere un composto di consistenza “sabbiosa”.

Aggiungere quindi i tuorli e far girare sino a quando diventerà omogeneo e sodo.

Possiamo sia usarla subito che avvolgerla in pellicola e conservarla in frigo per mezz’ora. Si può anche congelare lasciandola scongelare in frigorifero prima di usarla.

Stenderla in una sfoglia di pochi millimetri e con un coppapasta smerlato oppure a forma di fiore, ricavare le basi che dovranno essere posizionate in uno stampo per tartellette (io quello in silicone della Silikomart). Bucare la base con i rebbi di una forchetta.

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Infornare in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per 7/8 minuti, dovranno risultare dorate sui bordi.

Far raffreddare e farcire.

Mettere alla base di ogni tartelletta un po’ di granella di nocciola.

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Con l’aiuto di una tasca da pasticciere, riempirle con al Nutella. Decorare con la nocciola tostata.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Lug 11, 2016 - Dolci, Ricette    No Comments

Crostata con crema pasticcera e lamponi

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Un dolce molto adatto all’estate. Possiamo sostituire i lamponi con qualsiasi tipo di frutta: pesche, fragole, kiwi, banane e chi più ne ha più ne metta!

INGREDIENTI per la base

100 gr di burro freddo

100 gr di tuorli

100 gr di zucchero a velo

300 gr di farina 00

INGREDIENTI per la farcitura

500 gr di crema pasticciera

125 gr di lamponi

polvere di pistacchio

ESECUZIONE

Nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero a velo ed il burro tagliato a cubetti. Usando il gancio a foglia, far sabbiare, ossia ottenere un composto di consistenza “sabbiosa”.

Aggiungere quindi i tuorli e far girare sino a quando diventerà omogeneo e sodo.

Possiamo sia usarla subito che avvolgerla in pellicola e conservarla in frigo per mezz’ora. Si può anche congelare lasciandola scongelare in frigorifero prima di usarla.

Questa dose è abbondante per la sola crostata, potrete realizzarci anche delle tartellette come ho fatto io.

Per la crostata, stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricoprire una teglia imburrata. Quella che ho usato io è cm  35 x 11. Io uso il solito spray staccante che è perfetto per questa operazione. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

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Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

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Togliere dalla forma e posizionare la crostata su un vassoio a misura.

Farcire con la crema pasticciera messa in una sac a poche con bocchetta a stella. Decorare a piacere con i lamponi e la polvere di pistacchio.

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Ecco anche le tartellette. Avranno bisogno naturalmente di una cottura più breve, 6/7 minuti.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Lug 11, 2016 - Dolci, Torte decorate    No Comments

Torta Prima Comunione

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Questa è la torta preparata per una dolce bimba che ha ricevuto la Prima Comunione.

Ho cercato di modellare la statuina di pasta di zucchero facendola somigliare il più possibile a lei.

La torta era un pan di spagna farcito di crema pasticcera e cioccolato al bacio, bagna di sciroppo di zucchero e scorze di limone bio. La copertura e tutte le decorazioni sono state fatte in pasta di zucchero.

Qualche particolare:

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Oltre a questa, ne ho fatta anche una più piccola di supporto con le calle.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Lug 10, 2016 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Baguette semplici semintegrali con lievito madre

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L’ultima volta che ho fatto le baguette, ci ho impiegato due giorni. Sarà mai possibile farle in una maniera più semplice e soprattutto in minor tempo? Sembra proprio di sì. Non saranno proprio le originali, ma io le trovo buonissime. Per facilitare ancora di più questa ricetta, possiamo utilizzare il Bimby oppure l’impastatrice.

INGREDIENTI x 3 Baguettes

200 gr farina di semola rimacinata di grano duro

200 gr di farina 0

200 gr di farina integrale (io ho usato Alce Nero)

150 gr di lievito madre rinfrescato

350 gr di acqua

1 cucchiaino di malto o di miele

10 gr di sale

1 cucchiaio d’olio EVO

Esecuzione con il Bimby:

Per prima cosa sciogliete il Lievito Madre nell’acqua insieme al malto o miele. Nel boccale del Bimby 30 Sec. vel. 5.
Unite le farine setacciate: 2 min. Vel. Spiga.
Aggiungete il sale: 1 minuto e mezzo Vel. Spiga
Infine l’olio: 1 minuto e mezzo Vel. Spiga.

Togliete l’impasto dal boccale e mettetelo a lievitare in una ciotola unta con un po’ di olio. Coprire con pellicola.
Lasciatelo a lievitare fino al raddoppio. Il tempo dipenderà dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito madre, in linea di massima ci vorranno almeno 3 ore e mezza.

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Trascorso questo tempo, capovolgete la ciotola sulla spianatoia infarinata, appiattite delicatamente l’impasto ricavandone un rettangolo e dividete l’impasto in 3 parti uguali.

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Con ognuna di queste 3 parti formare una baguette arrotolando la pasta partendo dal suo lato lungo.
Sigillate per bene l’impasto e metterlo nell’incavo dell’apposita teglia infarinata. Lasciatelo lievitare almeno per un’altra oretta.

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Non appena saranno lievitate, preriscaldare il forno statico a 220 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura, mettere un pentolino in acciaio con dell’acqua all’interno alla base del forno. Praticare con una lametta dei tagli obliqui sulla superficie dei filoncini. Infornare le baguette e cuocere per 15 minuti a 220 gradi. Abbassare quindi a 180 gradi e proseguire per altri 15 minuti. Controllare la cottura e nel caso in cui non siano ancora pronte, continuare fino a che, battendo sul fondo, non riceverete in risposta un suono vuoto.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

Angelica salata con lievito madre

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Una variante dell’ Angelica salata dei Fables de Sucre (http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/angelica-salata-con-pasta-madre/).

La loro, prevedeva nel ripieno speck e taleggio, ma io l’ho fatta con ciò che avevo in casa. E’ venuta buonissima.  L’ho impastata il giorno prima di cuocerla, ho fatto una prima lievitazione in ciotola, poi a raddoppio avvenuto, ho farcito, formato l’angelica e messa in frigo sino al giorno successivo. L’abbiamo mangiata per cena, è quasi finita…

INGREDIENTI

125 gr di pasta madre rinfrescata

500 gr di farina 0

225 gr di latte

1 uovo intero medio

10 gr di zucchero semolato

40 gr di olio EVO

15 gr di sale fino

Per il ripieno

150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

200 gr di scamorza appassita

100 gr di granella di pistacchio

ESECUZIONE

Nella planetaria, spezzettiamo il nostro lievito madre, aggiungiamo lo zucchero, la farina, l’uovo intero, ed infine il latte. Lasciamo girare il gancio a velocità moderata fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, procediamo mettendo l’olio EVO in due volte, dando il tempo alla massa di assorbirlo bene, uniamo infine il sale. Dovrà uscirne un impasto ben incordato.  Dopodiché, lo mettiamo in una ciotola unta con un po’ d’olio a riposare al caldo per circa due ore coperto da pellicola. Io l’ho messo in forno chiuso con la lucina accesa.

Nel frattempo prepariamo i nostri ingredienti per il ripieno, Tagliamo e cubetti piccoli (come fossero canditi) la scamorza ed il prosciutto cotto. Se non abbiamo trovato la granella di pistacchi, possiamo farla noi sgusciandoli e tritandoli dando qualche colpo di cutter.

Passate le due ore, infariniamo bene il nostro piano di lavoro e vi ribaltiamo sopra  il nostro impasto. Servendoci di un mattarello lo stendiamo allo spessore di 5 millimetri fino ad avere un rettangolo che misuri all’incirca 50×55 centimetri.

Cospargiamo la superficie con i nostri cubetti di scamorza e prosciutto cotto e la granella di pistacchi, lasciando libero il bordo inferiore parallelo a noi per chiuderlo. Iniziamo ad arrotolare l’impasto su se stesso partendo dal lato lungo di fronte scendendo fino al bordo lasciato libero che chiuderà il rotolo.

Ora prendiamo un coltello affilato e lo tagliamo a metà per il senso della lunghezza. Mettiamo le due metà vicine, con il taglio verso l’alto, delicatamente iniziamo ad intrecciare, creando una treccia a due capi, che poi chiuderemo a forma di ciambella. Imburriamo la tortiera, io ho usato quella da 25 centimetri con il buco centrale.

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Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare circa 6 ore al caldo, fino che non avrà riempito gli spazi.

Preriscaldiamo il forno statico a 170°C e quando arriverà a temperatura, cuociamo per 45 minuti circa e comunque fino a doratura. Sforniamo e serviamo calda.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Lug 4, 2016 - Torte decorate    No Comments

Torta Alice nel Paese delle Meraviglie

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Mi sono servite un bel po’ di ore di lavoro per realizzare questa torta. E’ stata la stessa festeggiata a sceglierla sul web. Nel collage qui sotto ci sono entrambe le torte, quella sotto è quella originale. Ho cambiato la tonalità di verde della torta alla base perché a noi piaceva più vivace.

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La torta era un pan di Spagna al cacao bagnato con sciroppo di zucchero alla vaniglia e farcitura di crema chantilly e cioccolato. Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero.

Ecco i particolari dei personaggi:

Brucaliffo

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Bianconiglio con il suo immancabile orologio

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Pinko Panko e Panko Pinko

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Le carte

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La porta

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la teiera

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Con il topino:

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E’ stata senza dubbio una torta molto impegnativa, ma mi ha dato tante soddisfazioni.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Viennesi con lievito madre

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La ricetta di questi dolci era nei miei archivi da troppo tempo, dovevo provarla assolutamente. L’ultimo rinfresco del mio lievito è stata l’occasione giusta per impastarli.

Ingredienti per 12 pezzi circa

250 gr di farina per dolci

250 gr di farina di forza (tipo Manitoba)

50 gr di zucchero

10 gr di sale fino

1 uovo medio intero

100 gr di lievito madre o 13 gr di lievito di birra (io ho usato lievito madre)

260 gr di latte

35 gr di burro morbido a pomata

1/2 fialetta di aroma al rum

500 gr di crema pasticcera per farcire

1 tuorlo e 2 cucchiai di panna liquida per spennellare

zucchero a velo e ciliegie rosse candite per decorare

bagna a base di rum (100 gr di acqua, 50 gr di zucchero, 1/2 fialetta di aroma al rum)

Procedimento

Nella planetaria, sciogliere il lievito nel latte. Unire lo zucchero, l’uovo e l’aroma. Aggiungere le farine setacciate ed impastare con il gancio sino a quando sarà incordato. Aggiungere anche il sale e poi, poco per volta il burro. Non unire la quantità successiva se quella precedente non sarà già assorbita. Si dovrà ottenere un panetto morbido e asciutto.

Trasferire il composto in una ciotola coperta e far lievitare sino al raddoppio.

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Quando sarà ben lievitato, dividere in panetti da 80 gr. ognuno. Allungarli leggermente dando la classica forma a panino. Metterli a lievitare nuovamente sino al raddoppio su una teglia coperta di carta forno. Distanziarli perché cresceranno abbastanza in cottura. Nel frattempo possiamo preparare la bagna: far bollire in un pentolino l’acqua insieme allo zucchero, spegnere ed unire l’aroma. Far raffreddare.

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Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Nel frattempo preparate un’emulsione con il tuorlo e la panna. Spennellare la superficie dei panini ed infornare per circa 15/20 minuti. Dovranno diventare dorate.

Quando saranno cotte, sfornate le viennesi e fatele raffreddare completamente su una griglia.

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Incidere la viennese con un taglio longitudinale non troppo profondo, bagnare con la bagna al rum e farcire con la crema pasticcera.

Decorare con una ciliegia candita e zucchero a velo.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Lug 4, 2016 - Dolci, Semifreddi    No Comments

Semifreddo alla nocciola

 

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Con il caldo dell’estate un buon semifreddo è proprio quello che ci vuole. Prepararlo è molto semplice.

Ingredienti per 12 monoporzioni

4 uova intere medie

200 gr di zucchero

200 gr di panna fresca

250 gr di mascarpone

vaniglia

1 pizzico di sale

250 gr di nocciole pelate e tostate

50 gr di pasta di nocciole

granella di nocciole e cioccolato fuso per decorare

ESECUZIONE

Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria ed arrivare ad una temperatura di 70/80 gradi (misurare con un termometro da cucina).

Appena raggiunti i gradi necessari, raffreddare subito in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. In una ciotola mescolare il mascarpone con le nocciole tritate finemente e la pasta di nocciole. Incorporare ora delicatamente la montata di uova aiutandosi con una spatola stando attenti a non smontare il composto.

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Aggiungere ora delicatamente la panna fresca montata con un po’ di zucchero a velo.

Quando avremo ottenuto un composto ben areato, aiutandoci con una sac a poche, distribuiamo negli stampini (io ho usato quelli in silicone).

Conserviamo in freezer per circa 6/8 ore.

Prima di servire, sformare il semifreddo sul piatto di portata e lasciare 10 minuti a temperatura ambiente. Decorare a piacere con cioccolato e granella di nocciole.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

Lug 1, 2016 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Panini per hamburger (Burger buns)

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Non amo molto andare nei fast food, però mi piace mangiare un buon panino con la carne. Così ho trovato quest’ottima ricetta di pane per hamburger nel blog “Il Crudo e il Cotto” che vi consiglio di visitare e devo dire che i panini sono spariti in un attimo.

INGREDIENTI (con Pasta Madre Solida)

(per 6 panini da circa 150 gr ognuno)
120 gr di Pasta Madre Solida rinfrescata
250 gr di farina 0 per pane
250 gr di farina 0 forte (tipo Manitoba)
250 gr latte
110 gr burro a pomata
1 uovo intero medio
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto o miele di acacia
15 gr di sale

INGREDIENTI (con Lievito di Birra)
(per 6 panini da circa 150g ognuno)
300 gr di farina 0 per pane
300 gr di farina 0 forte (tipo Manitoba)
300 gr latte
110 gr burro a pomata
1 uovo intero medio
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto o miele di acacia
15 gr di sale
12 gr di lievito di birra fresco

Procedimento

Nella planetaria o in una ciotola, versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto o il miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto per fare in modo che il lievito si sciolga.

Nell’impastatrice, usando il gancio, oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. Mischiate bene.

Unite a questo punto il burro che avrete fatto a pezzi piccoli e avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente o per qualche secondo al microonde. Mi raccomando, non deve essere fuso.

Versate ora tutti i liquidi nella ciotola con la farina e cominciate ad impastare.

All’inizio l’impasto sarà un po’ appiccicoso, continuate ad impastare fino a quando non si presenterà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola.

Mettete ora a riposare l’impasto in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2h se utilizzate il lievito di birra, circa 4 / 6 ore con la Pasta Madre

A raddoppio avvenuto, ribaltate l’impasto su una spianatoia infarinata, schiacciatelo molto bene per far uscire tutti i gas prodotti, e tagliatene pezzi di circa 160-170 gr.

Con ogni pezzo formate i  panini.

Disponeteli in una teglia rivestita con carta forno, tenendoli ben distanziati perchè durante la cottura e la lievitazione cresceranno molto.

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Spennellate ora la superfice dei panini con dell’olio e copriteli con della pellicola senza però “sigillare” la teglia: la pellicola servirà a non farli seccare in superfice e l’olio eviterà che la pellicola resti attaccata ai panini.

Attendete ora nuovamente il raddoppio (circa 1 h con lievito di birra, circa il triplo con pasta madre).

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Accendete il forno statico a 230° e posizionate sul fondo una piccola teglia o un pentolino di metallo pieno d’acqua.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, togliete la pellicola dai vostri panini, spennellateli con abbondante latte, decorate con semi di sesamo e infornate per circa 20 minuti circa, togliendo però il pentolino dopo 5 minuti. Se vedete che dovessero scurirsi troppo, copriteli con un foglio di carta di alluminio.

Il trucco è farli cuocere velocemente per far formare subito la crosta che mantenga l’umidità all’interno.

Appena sfornati, ancora bollenti, coprite i panini ancora nella teglia con un paio di strofinacci puliti e toglieteli solo quando saranno freddi: questo vi permetterà di trattenere tutta l’umidità all’interno dei panini.

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Vi consiglio di accompagnarli ad un buon hamburger di Scottona e a qualche fettina di pomodoro di spagione, una prelibateza!

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E buon appetito!

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte