Archive from dicembre, 2015
Dic 19, 2015 - lievito madre, Pane, Ricette    No Comments

Baguette con pasta madre

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Da quando ho comprato la teglia per le baguettes, chi mi ferma più! Questa volta ho provato una ricetta con farina mista postata da un membro del gruppo FB di Sara Papa. Sono venute buonissime, morbide dentro e con la crosta croccante. Da rifare al più presto!

INGREDIENTI PER 3 baguettes

300 gr. di farina Petra 1

300 gr. di semola rimacinata (io ho usato La Molisana)

400 gr. di acqua

10 gr sale fino

150 gr. di pasta madre

PREPARAZIONE

Nella ciotola della planetaria, versare le farine setacciate e 220 gr. di acqua. Con il gancio, amalgamare per pochi minuti. Coprire con pellicola e far riposare per un’ora (questa fase si chiama autolisi).

Sciogliere il lievito nella restante acqua ed aggiungerlo al composto di acqua e farina. Impastare bene sino a che sarà incordato. Aggiungere il sale ed ottenere un composto liscio e sodo. Far riposare coperto da pellicola per un’ora. Fare quindi 3 giri di pieghe a distanza di un’ora e successivamente riporre in frigo per  tutta la notte.

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Far acclimatare un paio d’ore.  Dividere in tre parti uguali l’impasto. Fare di nuovo un giro di pieghe a tre per ogni parte e formare le baguette. Mettere a lievitare nella apposita teglia (io per evitare che il pane si attacchi, metto un po’ di spray staccante).

Quando saranno ben lievitate, ci vorranno un paio d’ore,  infornare in forno preriscaldato per  15 minuti a 230 gradi e poi a 180 gradi  per 20minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

W le baguette e al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Dic 19, 2015 - Dolci, Ricette    No Comments

Muffins alla vaniglia (ricetta di Iginio Massari)

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Faccio spesso i muffins perché li trovo buoni e comodi. Cerco di provare ricette nuove sperando di trovare quella perfetta. Diciamo che questa del bravissimo pasticcere Massari, ci si avvicina molto.

Rimangono morbidi per diversi giorni e faranno felici i nostri bambini se glieli offriamo per colazione o per merenda. Sono anche molto facili da preparare, quindi non ci resta che scegliere i nostri pirottini e incominciare.

Ingredienti per 15/16 muffins

  • 1 gr di sale
  • 200 gr di burro morbido
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 225 gr di zucchero a velo
  • 175 gr di uova
  • 75 gr di latte intero fresco
  • 200 gr di farina 00
  • 70 gr di fecola
  • 6 gr di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Montare nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia, il burro con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere piano piano le uova ed il latte, alternandoli alla farina, fecola e lievito che dovranno essere stati precedentemente setacciati insieme due volte.

Finire sempre con le polveri (latte, uova, farina).

Si dovrà ottenere un composto ben montato ed omogeneo.  Preparare la teglia con i pirottini ed aiutandosi con una sac a poche, riempirli di composto per due terzi.

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Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15/18 minuti mantenendo la porta del forno aperta a spiraglio frapponendo un cucchiaino nella chiusura.  Sfornare e far raffreddare su una  griglia. A piacere possono essere decorati con dello zucchero a velo. Io ho preferito lasciarli nature.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

Dic 10, 2015 - Torte decorate    No Comments

Torta Pippi Calzelunghe

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Chi non ha mai visto una puntata di Pippi Calzelunghe? Io le conosco a memoria, perché alle mie bambine piaceva moltissimo. Questa è una una dummy, una torta in polistirolo realizzata per i due anni di una dolce bimba che ama tanto questo telefilm.

Le decorazioni e la copertura sono in pasta di zucchero.

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Che disordine….

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

Dic 10, 2015 - Dolci, Ricette, Ricette    No Comments

Biscottini alla panna

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I biscottini alla panna sono stati una vera scoperta. Sono davvero deliziosi, morbidi e adatti sia all’inzuppo, sia per accompagnare un the. Rimangono morbidi anche dopo diversi giorni.

INGREDIENTI

50 gr di burro
140 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di panna fresca
300 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
semi di una bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Nella planetaria versare la farina, la fecola e il lievito setacciati. Unire il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e la vaniglia. Con il gancio a foglia, far sabbiare gli ingredienti a bassa velocità.

Aggiungere l’uovo e la panna a filo e far amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo in pellicola da cucina e metterlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Riprendere ora le la frolla e stenderla con il mattarello su un piano infarinato ottenendo una sfoglia non troppo sottile (circa 1/2 centimetro).

Tagliare dei cerchi e dei fiori con una taglia biscotti e fare un buco al centro con un taglia biscotti rotondo più piccolo.

Disporre i biscotti alla panna su una teglia rivestita di carta da forno.

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Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 10/15 minuti, fino a quando saranno dorati sui bordi.

Si possono conservare in una scatola di latta per diversi giorni.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Dic 10, 2015 - Dolci, Ricette, Torte decorate    No Comments

Torta Virtus Lanciano

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Questa torta è stata realizzata per un giovane tifoso della Virtus Lanciano, la squadra della mia città. Mi sono molto divertita a prepararla.

E’ un pan di spagna farcito di crema pasticcera e cioccolato, le decorazioni e la copertura sono in pasta di zucchero.

La stampa del logo è sempre su pasta di zucchero.

Tanti auguri ancora a Paolo.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte