Ingredienti:
100 gr di farina di grano Solina
300 gr. farina semintegrale di grano tenero
200 gr. farina integrale
350 ml. di acqua
100 gr. di pasta madre solida rinfrescata
10 gr. di sale
1 cucchiaino di malto
ESECUZIONE
Nella planetaria, sciogliere il lievito madre a pezzetti nell’acqua. Unire il malto ed aggiungere poco per volta le farine. Impastare usando il gancio e non appena comincerà ad incordarsi, unire anche il sale. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Infarinare una capiente ciotola e trasferirvi l’impasto. Coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare un paio d’ore. Fare un giro di pieghe direttamente nella ciotola usando il metodo stretch and fold che consiste nel tirare man mano i lembi esterni dell’impasto riportandoli poi al centro.
In rete ci sono tantissimi video che mostrano chiaramente tutti i passaggi.
Coprire di nuovo e dopo circa un’ora ripetere le pieghe. Far riposare ancora un’ora. Stendere su un piano infarinato l’impasto dandogli la forma di un rettangolo e appiattirlo leggermente con le mani. Arrotolarlo per formare un filone.
Foderare un cestino o un recipiente con un canovaccio pulito e spolverarlo con abbondante semola rimacinata. Adagiarvi l’impasto con la chiusura rivolta verso l’alto. Coprire delicatamente con lo stesso canovaccio e far lievitare. Preriscaldare il forno statico a 220 gradi. Appena l’impasto sarà ben lievitato, rovesciarlo delicatamente sulla placca del forno ricoperta con carta da forno. Fare i tagli con una lametta o un coltello ben affilato.
Infornare subito per 15 minuti a 220 gradi poi abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 45 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una griglia.
Al prossimo pasticcio,
Paola e le torte