Archive from settembre, 2013

Torta con albumi e cioccolato

Se vi trovate degli albumi in esubero e non volete usarli per le solite meringhe, vi consiglio di provare questa deliziosa ricetta.

Resta morbida ed umida per diversi giorni. Può essere anche farcita magari con della ganache al cioccolato.

Per prepararla ci occorrono:

150 gr. farina 00

150 gr. zucchero

150 gr. burro fuso

75 gr. latte

6 albumi

150 gr. cioccolato fondente grattugiato finemente

2 cucchiai di rum

1 cucchiaio colmo di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

Riciclare gli albumi, torta con albumi, torta albumi e cioccolato

Imburrare e cospargere di pan grattato una teglia di cm 22/24.

Montare a neve ben ferma gli albumi e porre in frigorifero.

Riunire in una capiente ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il cioccolato e il lievito.

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Mescolare e quindi aggiungere il burro, il latte ed il rum. 

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Riprendere gli albumi e incorporarli poco per volta e delicatamente al composto al cioccolato.

Versare nella tortiera e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Controllare la cottura sempre con uno stecchino, deve uscire asciutto.

Lasciare intiepidire e poi far freddare completamente su una griglia. Decorare con zucchero a velo.

 

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

 

 

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Un classico dolce di fine pasto, il tortino al cioccolato ci viene proposto spesso anche dai ristoranti. E’ molto semplice da preparare. L’unica attenzione va posta sul tempo di cottura perché se lo si supera, il dolcetto verrà sì buono, ma non con il cuore morbido.

Per preparare 6 tortini ci occorrono:

gr. 150 burro

gr. 40 farina 00

gr. 150 cioccolato fondente a pezzetti

gr. 100 zucchero semolato

3 uova da 60 gr.

1 pizzico di sale

Ci serviranno anche sei pirottini in alluminio usa e getta.

Tortino al cioccolato, tortino al cioccolato dal cuore morbido

In un recipiente, facciamo fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro e lo zucchero. 

Una volto sciolto il tutto, amalgamiamo bene e lasciamo raffreddare.

Uniamo a questo punto le uova leggermente battute e la farina con il pizzico di sale.

Tortino al cioccolato, tortino al cioccolato dal cuore morbido

Imburriamo e infariniamo i pirottini e versiamo il composto all’interno.

 

Tortino al cioccolato, tortino al cioccolato dal cuore morbido

 

Mettiamo in congelatore per almeno 6 ore coperti da carta di alluminio.

Al momento di servire, preriscaldiamo il forno a 220 gradi funzione statico ed inforniamo per circa 15 minuti.

Appena cotti, rovesciarli uno per uno sul piattino da dolce e spolverizzare di zucchero a velo e a piacere decorare con cioccolato fuso.

 

Tortino al cioccolato, tortino al cioccolato dal cuore morbido

Tortino al cioccolato, tortino al cioccolato dal cuore morbido

 

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Set 23, 2013 - Album, Pizze e focacce    No Comments

La pizza


Set 18, 2013 - Dolci, Ricette    No Comments

Ciambella soffice al limone

 

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Ieri sera avevo voglia di un buon dolcetto, però era tardi quindi non avevo tempo per fare cose complicate….

Sono andata velocemente a spulciare tra le tante, tantissime ricette che possiedo ed ho trovato questa.

Ho solo aggiunto in superficie del cioccolato in gocce che sta sempre bene.

Ingredienti:

 

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4 uova

200 gr. farina 00

50 gr. fecola di patate

250 gr. zucchero semolato

200 ml. olio di semi arachide

il succo di mezzo limone

la scorza grattugiata di un limone non trattato

una bustina di lievito per dolci

 

Esecuzione:

Battere bene con le fruste o con la planetaria, le uova con lo zucchero.

Unire la buccia grattugiata ed il succo del limone e poi l’olio.

Aggiungere la farina setacciata con la fecola ed il lievito mescolando sino ad ottenere un impasto soffice.

 

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Versare in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, meglio se apribile, e cospargere di gocce di cioccolato.

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Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per 40/45 minuti. Fare prova stecchino. Far raffreddare su una griglia e a piacere decorare con zucchero a velo.

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Set 13, 2013 - Dolci, Ricette    No Comments

Muffins al cioccolato

 

muffin cioccolato e rum

Chi sa resistere al cioccolato? Una morbida delizia da gustare con gli occhi e con il palato.

Da una ricetta di Luca Montersino, questi muffins, che prevedevano tra gli ingredienti anche Gran Marnier e arancia candita,  sono  una merenda ideale per i bambini . Io ho apportato qualche modifica a quella originale, omettendo la scorza d’arancia candita ed il Gran Marnier.

Sono molto semplici da fare e ci occorrono:

 

muffins al cioccolato

 

225 gr. farina 00

36 gr. di cacao in polvere

15 gr. di lievito per dolci

95 gr. zucchero di canna grezzo

105 gr. di gocce di cioccolato

75 gr. di uova intere

285 gr. latte fresco intero

70 gr. di burro fuso

Se i Muffins non sono destinati  a bambini, si può aggiungere 6 gr. di rum alla fine.

 

Esecuzione

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito.

 

muffins al cioccolato

 

Raccogliere tutto in un recipiente, aggiungere lo zucchero di canna.

 

muffins al cioccolato

 

Sbattere le uova con il latte usando una frusta a mano e versare questi liquidi sulle polveri.

 

muffins al cioccolato

 

Girare con un cucchiaio di legno o frusta a mano lasciando il composto grumoso, senza lavorarlo troppo. Unire il burro fuso ed infine il cioccolato in gocce. 

 

muffins al cioccolato

Mettere ora il composto negli appositi pirottini posizionati nella teglia da muffins.

 

muffins al cioccolato

Cospargere con qualche altra goccia di cioccolato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 210 gradi per circa 15 minuti. Fare sempre la prova stecchino!

muffins al cioccolato

 

Far raffreddare su una griglia.

 

muffins al cioccolato

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

 

 

Set 6, 2013 - Dolci, Ricette, Ricette    No Comments

Biscottini di frolla montata

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A me piace tantissimo fare i biscotti e l’altro pomeriggio, mentre pasticciavo con la pasta di zucchero, per errore ho lasciato il burro fuori dal frigo, me ne sono completamente dimenticata.

Quando stavo per rimettere tutto in ordine, l’ho visto lì, tutto bello morbido. Cosa ne faccio? Ma dei biscotti di frolla montata !!!

 

Oltre a 250 gr. di burro morbido ci serviranno:

– 2 Uova
– 1 Tuorlo
– 150 gr. Zucchero a Velo
– 375 gr. Farina 00
– 3 gr. Sale

Esecuzione

Montiamo molto bene, per circa 10 minuti il burro morbido con lo zucchero. Io ho usato la planetaria con gancio a foglia.

 

 

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Quando sarà diventato spumoso, aggiungere le uova, una per volta. Non aggiungere il successivo se il precedente non sarà stato assorbito. 

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Quando le avrete aggiunte tutte, e il composto sarà omogeneo, potrete unire la farina setacciata, mescolando a bassa velocità.

 

biscottini di frolla montata

A questo punto mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella o liscia e su una teglia rivestita di carta forno, formare i biscotti. Per fare l’impasto al cacao, ho aggiunto qualche cucchiaino di cacao amaro.

frolla montata, biscottini frolla montata

Porre le teglie in frigo per almeno un’ora. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 170/180 gradi fino a doratura.

Se si vuole, si possono intingere le estremità di ogni dolcetto nel cioccolato.

Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte

 

Set 4, 2013 - Dolci, Ricette    No Comments

Muffin al cioccolato senza uova

 

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Un dolcetto da preparare in fretta?

Questa ricetta è quella giusta!

Non ci servono planetarie o robot, ma solo una frusta a mano, due ciotole e questi semplici ingredienti:

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Per 12 muffins occorrono:

-240 ml di latte;
-1 cucchiaino di aceto di vino bianco;
-150 gr di zucchero;
-75 ml di olio di semi;
-135 gr di farina 00;
-35 gr di cacao amaro setacciato;
-semi di 1/2 bacca di vaniglia;
-1 cucchiaino raso di bicarbonato;
-mezzo cucchiaino di lievito;
-un pizzico di sale;
-gocce di cioccolato q.b. – 1 cucchiaio di pasta di caffè (facoltativo)

Esecuzione

In una ciotola porre tutti gli ingredienti secchi e nell’altra quelli liquidi.

Dare una breve girata a questi ultimi e quando si formerà una piccola schiuma, versare nella ciotola dgli ingredienti secchi.

muffin al cioccolato,muffin senza uova

muffin al cioccolato,muffin senza uova

Girare brevemente.

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Aggiungere, se si vuole, la pasta di caffè (esalta il sapore del cioccolato) e mettere nei pirottini posizionati nell’apposita forma. Io ho usato quelli  a forma di cuore in silicone ricevuti in dono da una mia cara amica che è venuta a trovarmi da New York. Cospargere di gocce di cioccolato.  

 

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Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Fare prova stecchino. 

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Al prossimo pasticcio,

Paola e le torte